红烧牛筋怎么烧比较好吃
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发布时间：2022-04-23 05:27
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热心网友
时间：2022-05-03 04:25
用料
牛筋 250克
干辣椒 适量
姜 5片
蒜 3瓣
生抽 2勺
老抽 半勺
糖 半勺
盐 适量
红烧牛筋的做法
牛筋买回后洗净剁大块，加水，姜片炖熬3-4小时（中途撇去少量浮末）。捞起沥干。凉透切小块。
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剩下的牛筋汤是美味滋补的高汤。
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油锅烧热，入姜片，蒜瓣，干辣椒爆香。倒入牛筋块翻炒均匀。
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加2勺生抽，半勺老抽，半勺糖炒匀上色。加适量清水，适量盐炖煮一会儿，收干汁即可。
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牛筋汤入冰箱会凝结成冻。
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小贴士
没有加料酒，没什么腥气。炖煮时产生的浮末很少，牛筋确实是非常干净的食材。
热心网友
时间：2022-05-03 05:43
牛蹄筋并不主流，但是它的口感实在是太完美了，而且只需要一点点的调味，它就会很好吃，我们今天就来做一道红烧牛蹄筋，解决晚饭不知道吃什么的大难题。
【菜品名称】：红焖牛蹄筋
【所需食材】：牛筋1000g，大葱白两根，大蒜适量，八角一颗，花椒一把，鲜姜三块，良姜一块，砂仁一颗，桂皮一块，草果一颗，干辣椒适量，盐适量，白糖两勺，生抽酱油适量，热水。
【烹饪步骤】：
1、第一步的时候我们先来处理一下我们的牛蹄筋，这回是牛蹄筋，所以边上有一些脂肪那不要紧，可以一起加入锅中，还能增加汤汁的香气和油润感，我们用清水清洗好牛蹄筋。然后我们留作备用。
2、我们准备好所有配料。我们姜洗净切片，大蒜拍散，葱白切段，然后我们的香辛料也要全部清洗干净，如果家里面有高度白酒的话那把所有香辛料放进白酒中浸泡更能增加香味。
3、然后我们先准备好一锅水，我们把牛蹄筋切成小块，然后我们下锅焯水，但是这里面有一个小知识，牛蹄筋下锅之后缩水会很厉害，所以我们切牛蹄筋的时候可以适当的切得大一点，然后我们把我们掌握在大约十厘米左右就好了。
4、焯好水的牛蹄筋一是可以去除其中的腥味杂质，二是减少牛蹄筋中的水分，焯水之后的牛蹄筋晶莹剔透，而且我们能看见牛蹄筋已经缩小不少，我们如果是想要大口过瘾为主我们就切大一点，如果请人吃饭，想表现斯文，那就切得小一点。看自己情况酌情而定。
5、等焯好水之后我们再把先前的水倒掉，然后加一锅新水。我们加入切好的牛蹄筋，把牛蹄筋下入锅中，我们开始调味，我们加入适量的盐调整咸淡，然后加入生抽酱油三勺调整颜色，然后加入两勺白糖提鲜，再我们加入香辛料，再加入干辣椒，然后先大火煮开。
6、然后我们盖上锅的盖子，然后焖炖到牛蹄筋熟烂，然后我们打开盖子收浓汤汁就好了。我们劲道弹牙的牛蹄筋就做好了。
【小贴士】：
1、我们第一个注意的就是香辛料不能太多，否则味道太重，影响食物的香气，在就是我们的香辛料一定要清洗仔细。大葱只用葱白是因为叶易烂，导致最后成菜不好看。
2、牛蹄筋焯水的时候不要等到水开始才加入，我们水热的时候就可以下入牛蹄筋，然后我们还要注意牛蹄筋的焯水时间不宜过长，变色之后捞出就好。
3、牛蹄筋因为不容易熟，所以我还是推荐大家用高压锅，这样我们的牛蹄筋会更容易熟烂，而且高压锅也很省心，现在都有自动功能。
4、牛蹄筋的配料不用太多我们只需要一点点辣椒能增香提味就好，不喜欢的人还可以不加。
热心网友
时间：2022-05-03 07:18
首先，纠正一个常见的误区，很多好友一听到“牛筋”，马上就联想到“牛蹄筋”，这是不对的，其实牛筋，并不仅仅是只有牛蹄子上才有，它分布于牛的各个关节上，说得文绉绉一点：牛筋，指的是牛的肌腱和牛骨头上的韧带。
第二件事，要跟大家聊一个重大的“美食好爱者的福利”。为什么说是福利？其实是想告诉大家：牛筋的营养超级丰富，但是，你还不用担心吃太多会长胖，这还不算啥，关键是经常吃这个，听说皮肤会变得又滑又嫩又弹、老得慢，嘿，这就有意思了。
您看看，吃牛筋，几乎没任何禁忌，这玩意儿是温性的，一般人都能享用，经常吃，有温中、益气、补虚，治疗腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃的作用。与此同时，牛筋中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也很低，最厉害的是，它不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，所以能延缓皮肤的衰老；对于青少年儿童来说，多吃牛筋有助于生长发育，老人吃，能强筋健骨、减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
自古就有“牛筋营养赛海参”的说法，确实、相当、有道理。

您看看，跟大家一下子聊了这么多，美味的牛筋看来咱今天是非吃不可呀！别急，下面就请跟随潮爸的菜谱记录，学会这道最最经典的“基础版、秘制家常版的红烧牛筋”······为什么这么一长串名字，还是个基础版？别急，先卖个关子，菜谱最后，自有分晓。

第一步，把之前清洗干净，改好刀的牛筋，冷水入锅焯烫，煮沸后加几滴高度白酒去腥，多煮一会儿，撇去所有浮沫和杂质，十来分钟后清清爽爽地捞出来。

您瞧，下面这就是焯烫好的牛筋，过瘾吧？

来准备一些香料，烧牛筋必不可少的，最最基础的，除了干辣椒（这个大家自行掌握，潮爸家的小朋友不吃辣，所以就没放），下图非常直观了，以烧一斤半牛筋为例，以下香料足矣。生姜切片或拍的时候一定要带皮，这对去腥增香大有好处，略多一些更好。

OK，万事俱备，开始烹饪。
先把锅烧到足够热，转小火，倒少许食用油、晃匀，然后把沥干水的牛筋下锅，慢慢煸炒，炒到表皮基本有微焦状，牛筋进一步缩紧为宜。

煸姜片的时候，可以把牛筋拔到一旁，用底油，小火慢慢煸香，一定要煸出浓郁的姜香味儿才行。

顺序千万不能乱，等到姜片煸香后，再来煸香料，同样，小火煸至香味浓郁。

香料煸好之后，快速炒匀，仍然保持小火，先来一点高度白酒，沿锅边烹下去，再次激发牛筋的香气，然后快速炒匀。

保持小火，加入适量白糖、老抽，炒匀，确保牛筋都裹上色。注意看，蒜片是这个时候再放的。

接下来，加水（最好是没加任何作料的清淡牛骨汤），水量不要太多，浅浅地没过牛筋就行，然后马上转成大火，与此同时，开始加调味料，按照下图所示，加适量的盐、十三香、生抽，调味后大火煮沸。

接下来的工作，就交给压力锅吧，不是潮爸偷懒，因为牛筋非常难熟透，如果用传统的文火炖，少则4个小时，虽说享受美食，时间成本不叫成本，但考虑到工具的便利性，还是建议大家用压力锅吧，省事儿，并且味道基本不会打折扣。对了，记得随手扔个葱结进去，增香效果很棒。

以电压力锅为例，现在都很智能了，压40分钟，然后等自然排气再开锅盖，妥妥地软烂了，传统高压锅，应该30-35分钟就能搞定。这是按照上面新鲜牛筋的状态来的，基本没有误差，大家可以“照方抓药”。

揭开锅盖的那一刹那，香气扑鼻而来，非常享受、非常陶醉，您懂的······

软烂程度，大家看，恰到好处哟······OK，这里就要说说前面“卖的关子了”，为什么说这是一个基础版的教程？大家想想，事实上，这样炖好的牛筋就相当好吃了，但是您完全可以发挥想像，联想一下各种不同的做法，比如，做个红烧牛筋面，红烧牛筋盖饭，又或者来点胡萝卜和千张啥的，弄个牛筋小火锅，或者再爆香一点小料，加点洋葱啥的，把牛筋来个再次红烧，烧到收汁儿······嘿嘿，不说了不说了，再说下去，自己也要流口水啦，您自行发挥呗······
比较喜欢享受食材尽可能的原汁原味，所以今天的美味牛筋就是直接捞到盘子里，撒点香葱（最好再来点香菜末），直接······
热心网友
时间：2022-05-03 09:09
红烧牛肉怎么做才好吃？掌握这关键几步，牛肉香浓郁，软烂入味不塞牙！牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的做法有很多种，今天小编毛毛分享给大家红烧牛肉的做法，红烧牛肉是一道全国人民都喜欢的菜。既然叫红烧牛肉，那么这道菜的主角肯定是牛肉。烧这道菜选牛肉的时候我们要首选牛腩，牛腩也就是牛肚子上的肉，这个部位的牛肉因为被筋膜包裹只要烧制的火候和时间够了，做出来的烧牛肉就不会柴，用四川话说就是不会塞牙齿。
红烧牛肉
食材准备：牛肉500克、葱10克、姜10克、大蒜5克、八角2个、香叶2片、草果3克、桂皮1个、郫县豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、盐5克
做法步骤：
1、牛肉洗净后放进沸水中,加入料酒,煮开沥干水份,切成小块待用
2、锅内适量的油,烧热后加入葱、姜、蒜炒香
3、然后放入牛肉块炒干水分
4、然后锅中加入豆瓣酱20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2个、草果3克、桂皮1块小火翻炒均匀
5、加入浸过牛肉的开水,放入高压锅内压30分钟，这样一道好吃的红烧牛肉就做好了
总结：
1、牛肉切块后需浸泡一会儿可泡去多余血水，这样做出来的肉质鲜嫩且无杂质
2、然后再冷水入锅焯水，目的也是上述同样的
3、做红烧牛肉过程中，滴几少许香醋，不仅味道特得香，而且牛肉特容易熟烂
4、牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驱寒以外，还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风等功效作用，实为寒冬的补益佳品
热心网友
时间：2022-05-03 11:17
食材用料
牛筋一斤
圆葱半个相克食物
红椒半个
香菜少许相克食物
葱，姜，蒜适量
花椒粒少许
老抽适量
海鲜酱油适量
白糖适量相克食物
料酒适量
盐适量
红烧牛筋的做法
1.准备好食材，圆葱，红椒
2.爆锅食材
3.煮好的牛筋，我买的是骨头边上剃下来的筋。
4.锅里少许油，放入葱姜蒜，花椒粒爆锅
5.依次加入圆葱，红椒
6.倒入牛筋翻炒，烹入料酒，加老抽，海鲜酱油，白糖，盐翻炒均匀
7.撒入香菜即可出锅
