焦糖布丁(蒸锅版)怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:41
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 03:06
焦糖布丁（蒸锅版）
用料
鸡蛋 2个
牛奶 250ml
白砂糖 45g
水 10ml
砂糖 60g
开水 10ml
琼脂 0.5g
焦糖布丁（蒸锅版）的做法
首先，打散两个鸡蛋。快速教散 ，（不要过劲，避免空气进入产生气泡 影响口感）做成鸡蛋液 要搅拌均匀。
牛奶加入45g砂糖加热至溶化 只要不沸腾就行了 用搅拌器 搅拌均匀 不让它沸腾。 溶好的牛奶 需要放凉至手摸上去温温的再加进牛奶里。
把温牛奶加入鸡蛋液 分三次加入（避免烫熟鸡蛋）每加一次 就快速搅拌一次至均匀 如是者，成牛奶蛋液 一定要过滤两次 强调 要把里面的透明胶状物滤出，虽然没有图片 但只要你试试 就知道是什么样子。然后要静置30min。
把60g砂糖放进不粘锅再加进10ml水之后用小火加热至焦* 琥珀色 在一点一点加入开水
立刻用凉水泡开过的琼脂(提前30分钟用冷水浸泡）加入 搅拌至溶化成焦糖液 倒进模具 放凉等至凝固。
把之前的鸡蛋液轻轻倒进模具里 再用耐高温的保鲜膜轻轻的覆盖在上面 扎几个小孔 等水开了再放进锅里蒸 15min左右不等 蒸到十分钟时候 我看了下 我用大火 之后就挂火焖了会。
蒸好后 插支牙签进去5成左右 只要不倒就可以了 还有蒸完后 如果像我这种模具蒸的话 最好拿出来 因为它还有很高的余温 会使布丁表面产生蜂窝状 （对于我这个密集恐惧症来说 是很恶心！！）
布丁蒸好后，冷藏后 口感更佳~如果是冬天制作的话 就不必了 因为已经够冷的了。
