自制鸡肉肠的做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:54
共10个回答
热心网友
时间：2022-07-10 18:55
鸡胸肉 120克 、 胡萝卜 20克 、 土豆 30克 、 淀粉 5克 、 虾皮香菇粉 适量 、 植物油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
鸡胸肉切块
步骤2/9把鸡胸肉，土豆，胡萝卜一起放入绞肉机中
步骤3/9搅成泥，撒适量虾皮香菇粉
步骤4/9加淀粉
步骤5/9再次搅打，打细腻一些，让肉泥上劲儿
步骤6/9模具刷油，方便之后脱模
步骤7/9挤入模具中（建议用裱花袋）
步骤8/9冷水上锅蒸20分钟出锅
最后一步自制无添加的鸡肉肠就做好啦，这次做的是不加鸡蛋版的
小贴士
1，自制肉肠除了按照配比做，最关键的就是搅打要到位，让肉泥上劲儿，做出的肉肠才不会松散。
2，模具上刷各种食用植物油均可，我这次用的是玉米油
3，把肉泥挤入模具推荐用裱花袋，比较容易整形
热心网友
时间：2022-07-10 20:13
自制鸡肉肠的做法:
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料:
步骤:
1.盐渍羊肠衣里外流水冲洗干净后，放到加少许米酒的水中泡30分钟备用
2.鸡胸肉绞成肉丝
3.用灌肠机绞好的鸡胸肉
4.放入所有调料
5.搅拌均匀，注意按一个方向搅拌，搅上劲
6.羊肠衣的一头打结，然后套入灌肠机
7.开始灌肠咯
8.灌好的鸡肉肠用绳子扎成小段
9.放通风处晾至皮干
10.锅内放足水烧到70度左右，就是锅内开始冒泡泡
11.放入鸡肉肠，闷半小时
12.出炉后晾干水分
13.然后把绳子剪了，放冰箱冷冻保存
烹饪小贴士：
做好的鸡肉肠不能直接吃，是半熟品，要吃的时候要加工一下超市买的2块鸡胸肉绞成肉丝，成品是1斤多一点
热心网友
时间：2022-07-10 21:48
菜鸡一只，去油去骨头，去皮。肉加盐多点，酱油，醋少许，麻油、鸡精、花椒粉，八角粉，白酒多点，要有浓浓的酒味儿才行，这样不会坏，砂仁草寇白芷丁香桂皮香叶一比一粉，红辣椒，红糖，红曲少许进绞肉机，出口套肠衣，满了就后退，直到灌完。阴干一个月以上。或者用花生壳瓜子壳加上柏树枝叶覆盖慢火烤熏二十四小时再风干更好吃。
热心网友
时间：2022-07-10 23:39
自制鸡肉肠要比卖的好吃也干净，现在猪肉贵卖的红肠，牛肉肠，包肉多数都是鸡肉做的。
自己在家做鸡肉肠可以做纯肉肠不添加淀粉或者少量添加，首先要准备肠衣可以去超市或者某宝。
我们做鸡肉肠一定选用鸡腿肉，一般去骨带皮鸡腿肉500克7元左右，准备些香料，小茴香炒熟，松子可有可无，精盐，白糖，料酒，味极鲜就OK。
鸡腿肉清洗干净控干水分，用料理机打成肉泥再把小茴香打碎掺入鸡肉里放料酒，白糖，精盐，松子碎，味极鲜顺时针搅拌上劲，就可以灌肠了，灌好蒸熟煮熟都可以，自己做的没有添加剂防腐剂而且味道鲜美。
热心网友
时间：2022-07-11 01:47
【胡萝卜鸡肉肠】的做法：
主要食材：鸡脯肉200克，胡萝卜20克，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺，生抽1勺，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙，香油1勺。
【具体做法】
1、准备鸡脯肉一块，胡萝卜一小块，鸡蛋1个，玉米淀粉1大勺。
2、鸡脯肉去掉筋膜，切成小块。这样打出来的肉泥才会更细腻。
3、鸡丁放入绞肉机里面，搅打成肉泥。
4、打入一个鸡蛋，倒入切好的胡萝卜碎，倒入玉米淀粉，加入一大勺玉米淀粉，加入一勺生抽、一茶匙胡椒粉和一茶匙白砂糖继续搅打。
5、打好的鸡肉泥细腻有弹性，加入一勺香油拌匀。
6、将打好的肉泥装入裱花袋，或者装入保鲜袋，剪一个一口。
7、将鸡肉泥挤在模具中，没有模具的话可以准备一张锡纸，抹上一层食用油，把肉泥挤在锡纸上卷起来，锡纸也没有的话就直接倒入刷了油的碗中做成午餐肉也行。
8.上锅蒸，蒸好了以后，美味可口的鸡肉肠就可以吃了。
图片源自于网络，做法来源于热心网友分享，希望可以帮到您。
热心网友
时间：2022-07-11 04:12
自制鸡肉肠的用料
淀粉 8克鸡胸肉 1块盐 5克胡萝卜 1根土豆 1个油 20克锡纸 数张玉米粒 一抓料酒 1勺
自制鸡肉肠的做法步骤
步骤 1
鸡肉切小粒，土豆切成小方块，红萝卜切碎
步骤 2
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鸡肉、土豆、玉米粒一起放料理机搅拌成泥
步骤 3
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放红萝卜、淀粉，加上各种调料搅拌
步骤 4
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搅拌均匀后放入保鲜袋或者裱花袋，剪一个口子，在锡纸上挤出长条，锡纸包住放入蒸锅内蒸15分钟左右即可。小贴士:鸡胸肉切小块，放入水中加盐清洗，捞出控水，姜切丝，将姜丝、鸡肉放入绞肉机中绞碎，倒入碗中，加盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋、料酒搅匀，倒入60克玉米淀粉、玉米粒搅上劲，模具中抹油，倒入鸡肉泥刮平，封上保鲜膜，凉水上锅蒸30分钟，时间到盛出切块即可。
热心网友
时间：2022-07-11 06:53
用料
鸡胸肉 250克
辣椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
现磨黑胡椒 适量
料酒 适量
生抽 适量
生姜末 适量
自制鸡肉肠的做法
鸡胸肉用刀柄或松肉锤轻轻敲平。
加入所有调料腌制两小时以上。
取出铺在铝箔纸上，卷紧成粗火腿肠状。
卷好就是这样子。
取一汤锅，干烧加热，放入鸡肉卷，灼两分钟，期间不时滚动。
倒入半杯开水，不用没过鸡肉卷，加盖小火煮七分钟。
关火，放置在锅中冷却。
冷透后可切片。
热心网友
时间：2022-07-11 09:51
主要配料：鸡胸肉一斤，白糖33克，精盐11克，江米酒40克，玉米淀粉30克，水35克，十三香2克，黑胡椒粉5克，蜂蜜5克，蚝油10克，辅料：羊肠衣适量。
鸡肉搅碎或剁成泥，加入配料，按照一个方向搅匀上劲。可以稍微腌制一会。
准备好老式鸡肉机，套上肠衣，具体操作与灌香肠差不多，不过鸡肉可能稍微麻烦一点加工完成，锅中加适量水，烧至70度左右，将灌好的肠放入锅中，闷半个小时。出锅放凉，剪成一截一截的。半成品鸡肉肠就做好了。放入冰箱备用。
如果需要食用时，可提前拿出，蒸，烤、煎、炸都可以。
热心网友
时间：2022-07-11 13:06
首先把鸡肉洗净，绞成肉馅，加入十三香，和馅料，葱花，姜末，盐，酱油等佐料，灌入肠衣里，上锅蒸半小时，鸡肉肠就可以出锅了。
热心网友
时间：2022-07-11 16:37
【自制鸡肉香肠】
需要材料
主料：鸡胸肉500克（可以换成虾仁或者鱼肉）
辅料：玉米淀粉35克、盐12克、糖30克、蛋清2个、蚝油10克、黑胡椒4克、凉白开30克、肠衣适量
开始制作
1、首先来准备材料，这里面可以替换的材料有鸡胸肉，可以将鸡胸肉换成虾仁或者鱼肉做成鱼肠和虾肠，肠衣分为猪肠衣和羊肠衣，使用哪一种都可以，但是最后煮制的时间是不太相同，猪肠衣比羊肠衣要多煮一会，如果没有肠衣也可以使用锡纸。
将鸡胸肉绞碎，加入盐、糖、蛋清、蚝油、黑胡椒粉、凉白开等顺着一个方向搅拌，接着加入淀粉继续顺着一个方向搅拌上劲，然后盖上保鲜膜，腌制20分钟。
2、腌制好以后，将肠衣用清水清洗干净，使用灌肠工具将肉糜灌入肠衣中。灌肠看似简单其实在灌制的过程中也需要注意几点，首先刚买回来的肠衣一定要清洗干净，刚买回来的肠衣有一股腥味，没有关系灌出来的香肠不会有任何气味的，其次在灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出，灌肠的工作也会顺利开展。
3、锅内加入适量的凉水，倒入少许的老抽、生抽、料酒等搅拌均匀，将灌好的鸡肉肠凉水下锅，小火加热，边煮边使用牙签在香肠上扎一扎，避免内部气体受热膨胀而爆开，全程小火煮约30分钟，水面一直保持微开状态就可以。这里需要注意的是使用的肠衣不同，煮制的时间也不同，使用猪肠衣灌肠一般需要煮制30分钟，如果使用羊肠衣的需要煮制20分钟就可以了。如果没有肠衣或者不喜欢肠衣的话，可以使用锡纸，将肉糜卷起来，然后再煮，肉糜成熟后再剥去锡纸，不过这样做出来的香肠不如用肠衣灌出来的好吃。
关于肠衣保存的小常识，如果肠衣都清洗了，但是没用完怎么办呢？将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。
4、鸡肉香肠煮好以后就可以捞出来晾凉了，吃的时候平底锅中可以加少许的食用油，在鸡肉肠上用刀划几道划痕，放入锅中煎至表面焦黄即可，出锅后撒上孜然粒或者辣椒粉就可以开吃了。孜然最好使用孜然粉与孜然粒混合的那种，吃起来味道会更好，当然如果不吃辣椒的话可以省略辣椒粉。
除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了，因为本身鸡肉肠就是熟的，所以表面烤到脆皮就可以了，如果不喜欢这样的口感，可以减少烘烤的时间。
做好的鸡肉肠晾凉后装入保鲜袋中放入冰箱冷冻即可，随吃随煎，味道咸香适口，搭配面包作为早餐是个很不错的选择，鸡肉含有高蛋白，几乎零脂肪，所以多吃几根也不会担心囤积脂肪，除此之外，外面买的香肠含有防腐剂，摄入多了对身体也是有害无益，自己制作不仅健康卫生，还健康无添加，尤其是给孩子吃健康又放心。
制作技巧
1、肠衣可以选择猪肠衣，也可以使用羊肠衣，如果使用猪肠衣的话煮的时候需要煮30分钟，羊肠衣的话煮20分钟就可以了。（技巧一）
2、鸡肉可以换成虾仁或者鱼肉，也可以添加甜玉米粒，制作成玉米鸡肉肠，味道也很不错，如果加入玉米粒可以跟淀粉一起加入搅拌即可。
3、灌肠的时候不要灌的太紧，因为煮熟后里面的肉糜是会膨胀的，容易爆开，最后在灌的时候用牙签在肠衣上扎个小洞，这样会有利于气体的排出。（技巧二）
4、剩下的肠衣处理方法，将肠衣沥干水分，加入几勺盐均匀地涂抹在肠衣上，再装入食品袋中冷藏保存即可。
5、除了用油煎以外，还可以做成烤肠吃，将鸡肉肠放入烤箱，上下火180度烤至表面脆皮就可以了。
