(在线)谁能帮我找找西餐常用的调料,越全越好
发布网友
发布时间：2022-04-23 02:34
共6个回答
热心网友
时间：2023-10-11 22:52
酱类：
酱油增香剂、酱油粉精、 酱油稳定剂、 醋类增香剂、 蚝油稳定剂、 豆味增香剂 、 酱油改良剂 、豆酱增香剂、 酱油香精、 醋翁、陈醋精 、 米醋精、 焦糖色剂 、 辣味剂、 调味油香剂 、鲜蒜油、 香葱油、鲜茴油
肉类：
鲜味蛋白、味特鲜、琥珀酸钠
啊，还有好多好多啦，你看看这些网站咯，我觉得蛮适合你的，http://www.bjsolj.com/page01.html 北京欧盛利杰
http://www.xican365.com/ 双泉贸易
http://www.dianping.com/group/woaixican/topic/344950 论坛
自己慢慢看咯！加油，其实真的很多的！
热心网友
时间：2023-10-11 22:52
我把它们都放到一起了，如果不够详细或者我理解你的题目不正确的话请随时修改提问或留言给我。
艾菊tansy龙蒿tarragon金盏花marigold
柠檬薄荷lemon balm香菜coriander 啤酒花hop
香车叶草woodruff 琉璃苣borage 罗勒basil
薄荷mint地榆burnet 冬薄荷savory
鼠尾草sage月桂bay防臭木verbena
百里香thyme 法香parsley圆叶当归lovage
牛至oregano马卓林marjoram迷迭香rosemary
脂香苣costmary香茅lemon grass洛神葵rosella
佛手柑bergamot康复力comfrey 莳萝dill
咖喱curry金莲花nasturtium葫芦巴fenugreek
洋柑橘camomile柳薄荷hyssop茴芹chervil
欧菁草yarrow当归angelica 茴香子fennel seed
胭脂籽annatto良姜（山奈）galangal 桂皮cassia
尼葛拉籽nigella茴香籽fennel seed芹菜籽celery seed
葵花籽sunflower seed罗望籽tamarind芝麻sesame
辣椒粉cayenne pepper 胡椒pepper肉豆蔻nutmeg
丁香clove豆蔻mace肉桂cinnamom
红粉paprika罂粟籽poppy seed孜然cumin
藏红花saffron小豆蔻cardamom 姜黄turmeric
葛缕籽caraway八角star anis姜ginger
香旱芹ajowan杜松子juniper香子兰vanilla
甘草liquorices 水瓜柳caper橄榄olive
酸泡菜sauerkrauts芥末mustard 绿芥末wasabi
热心网友
时间：2023-10-11 22:53
楼主，好多的类~
热心网友
时间：2023-10-11 22:54
不知道楼主想要什么样的资料呢?是调味料用法还是名称!其实西餐跟中餐最大的区别是:西餐注重的是用精调细选的食材,制作要突出食物的原汁原味,要自然健康,不像中餐注重调味使用大量的味精鸡精提高事物鲜味,所以一切使用的香料和调料都要新鲜,希望下面资料可以帮到你!
西餐中常见的香辛料、香草，与食物的搭配:
牛肉（beef）
Bay leaf香叶, marjoram（墨角蓝）, nutmeg（豆蔻）, onion（洋葱）, pepper（黑白胡椒）, sage（鼠尾草）, thyme（百里香）。
羊肉（lamb）
Curry powder（咖喱粉）, garlic（蒜）, rosemary（迷迭香）, mint（薄荷）
猪肉（pork）
Garlic（蒜）, onion（洋葱）, sage（鼠尾草）, pepper（黑白胡椒）, oregano（牛至）
小牛肉（veal）
Bay leaf（香叶）, curry powder（咖喱粉）, ginger（姜）, marjoram（墨角蓝）, oregano（牛至）
鸡或鸡肉（chicken)
Ginger(j姜）, marjoram（墨角蓝）, oregano（牛至）, paprika（西班牙辣椒粉）, poultry seasoning（家禽调味料）, rosemary（迷迭香）, sage（鼠尾草）, tarragon（艾属类，龙蒿？不是很清楚）, thyme（百里香）
鱼类（fish）
Curry powder（咖喱粉）, dill（时萝）, dry mustard（干芥末）, marjoram（墨角蓝）, paprika（西班牙辣椒粉）, pepper（黑白胡椒）
胡罗卜(carrots)
Cinnamon(肉桂，月桂）, cloves（丁香）, dill（时萝）, ginger（姜）, marjoram（墨角蓝）, nutmeg（豆蔻）, rosemary（迷迭香）, sage（鼠尾草）
玉米（corn）
Cumin（孜然）, curry powder（咖喱粉）, onion（洋葱）, paprika（西班牙辣椒粉）, parsley（欧芹）
四季豆（green bean）
Dill（时萝）, curry powder（咖喱粉）, marjoram（墨角蓝）, oregano,（牛至） tarragon（龙蒿）, thyme（百里香）
马铃薯（potato)
Dill(时萝）, garlic（蒜）, onion（洋葱）, paprika（西班牙辣椒粉）, parsley（欧芹）, sage（鼠尾草）
夏天南瓜（summer squash)
Cloves(丁香）, curry powder（咖喱粉）, marjoram（墨角蓝）, nutmeg（豆蔻）, rosemary（迷迭香）, sage（鼠尾草）
冬天南瓜（winter squash）
Cinnamon（肉桂、月桂）, ginger（姜）, nutmeg（豆蔻）, onion（洋葱）
番茄（tomato）
Basil（罗勒）, bay leaf（香叶）, dill（时萝）, marjoram（墨角蓝）, onion（洋葱）, oregano（牛至）, parsley（欧芹）, pepper（黑白胡椒）
黄瓜（cucumber）
chives（细香葱），dill（时萝）, garlic（蒜）, vinegar（醋）
豆（peas）
green pepper（青椒）, mint（薄荷）, fresh mushrooms（新鲜蘑菇）, onion（洋葱）, parsley（欧芹）
米（rice）
chives（细香葱）, green pepper（青椒）, onion（洋葱）, paprika西班牙辣椒粉）, parsley（欧芹）
如何使用香草 :
Use no more than 1/4 teaspoon of dried spice (3/4 of fresh) per pound of meat (每磅肉类，不得使用超过1/4茶匙 干的或者3/4茶匙新鲜香草料)
Add ground spices to food about 15 minutes before the end of cooking time （在烹饪结束前15分钟，添加粉状香草料）
Add whole spices to food a least one hour before the end of cooking time （在烹饪结束前1个小时，添加整体的香草料）
Crush dried herbs before adding to foods （在加到食物之前，粉碎干的香草料）
如何保存香料（我只是简单的翻译一下，不要深究，呵呵）
Store in a tightly covered container. （密封保存）
Store in a dark place away from sunlight. （避阳光）
Store away from moisture and prevent moisture from entering the container ring use: （防潮）
Avoid storing near a dishwasher or sink. Remove from container with a dry spoon.（ 远离洗碗机或者水池，用干的勺子拿取香料）
Avoid sprinkling directly from container into a steaming pot to prevent steam moisture from entering the container.（ 避免蒸汽）
DO NOT store above the stove, dishwasher, microwave or refrigerator, or near a sink or heating vent. （远离热源，微波源或者水源）
DO store inside a cupboard or drawer. （储物柜或者抽屉储藏）
For open spice rack storage, choose a site away from heat, light and moisture. （香料架要远离热源，日光，潮湿源）
Keep these points in mind regarding refrigerator/freezer storage:（冷藏冷冻注意事项）
Refrigerate paprika, chili powder and red pepper for best color retention, especially in summer or [size=+1]hotter climates. （夏天或热气候地方，西班牙辣椒粉，辣椒粉和红辣椒粉最好冷餐保存）
先说这么多吧,楼下那朋友不知道是不是专业西餐厨师,呵呵说的好象有点夸张这些东西我听都没过 !
另外还有一些中西式复合餐厅使用的调料:
海天老抽 凯利农黑椒碎
凯利农整颗黑胡椒
凯利农迷迭香草
凯利农百里香
凯利农紫苏
凯利农阿里根奴
凯利农罗勒
凯利农牛至叶
凯利农他力干草
咖喱粉
SB咖喱块
孜然粉
斧头粉
嫩肉粉
家乐鹰粟粉
肉桂粉
豆寇粉
黄姜粉
八角
桂皮
小茴香
草果
香叶
孜然
龙虾片
奉化白醋
整蘑菇
美极鲜味露
泰国鱼露
新鲜迷迭香草
新鲜百里香
新鲜罗勒
新鲜香矛
百利来意大利细面
百利来意大利大斜管面
百利来意大利贝壳面
百利来意大利蝴蝶面
百利来意大利小通心粉
海天生抽
家乐鸡粉
家乐鸡精
李锦记蚝油
李锦记叉烧酱
李锦记排骨酱
李锦记幼滑虾酱
李锦记豆瓣酱
美极牛肉粉
保卫尔牛肉汁
梅林番茄沙司
汗斯番茄膏
BBQ烧烤酱
日本青介辣
法式黄介辣
牛头牌沙茶酱
家乐蛋黄酱
高达椰浆
三花淡奶
雀巢淡奶油
卡夫芝士粉
安佳芝士
巴马臣干酪
意大利去皮番茄
安佳芝士片
熊猫炼乳
蜂蜜
张裕白兰地
威龙干红
干白
红酒醋
意大利黑醋
橄榄油
车轮黄油
花生油
调和油
风车生粉
西湖味精
银鱼柳
菠萝圆片
糖水黄桃
寿司紫菜
罐装吞拿鱼
牛肉精粉
无核黑水榄
水瓜榴
李派林
金兰酱油膏
红心青橄榄
寿司醋
地扪甜玉米
地扪红腰豆
茄汁锔豆
万字酱油
黑芝麻油
红油
辣椒粉
花椒粉
阳江豆鼓
土豆粉
梅林发孝粉
精制细盐
海鲜素
参考资料：个人资料
热心网友
时间：2023-10-11 22:54
郓城不好找
热心网友
时间：2023-10-11 22:55
蔬菜类：
1、 叶菜类：
生菜lettuce 水田芥watercress 菠菜spinach
药用蒲公英dandelion 野苣lamb’s lettuce 芥菜mustard
水芹cress 芝麻菜rocket 卡拉鲁calalou
莴苣笋celtuces 陆生水芹land cress 海蓬子samphire
葡萄叶vine 酸模sorrel 紫莴苣radicchio
苦苣endive 瑞士甜菜swiss chard 荀麻nettle
2、 芸苔属蔬菜
春绿spring greens花椰菜cauliflower大头菜kohlrabi
西兰花broccoli 羽衣甘蓝kale包子甘蓝brussel sprouts
卷心菜cabbage皱叶甘蓝savoy圆头甘蓝roundhead cabbage
大白菜chinese cabbage小白菜bok-choy红甘蓝red cabbage
白球甘蓝white cabbage
3、 嫩茎蔬菜
球状朝鲜蓟globe artichoke 竹笋bamboo 棕榈芯palm heart
芦笋asparagus 茴香fennel芹菜celery
菊苣chicory蕨菜fiddlehead fern 南欧朝鲜蓟cardoon
海芥兰Seakale
4、 果菜类
茄子eggplant番茄tomato椒类蔬菜pepper
牛油果avocado阿奇果akee 面包果breadfruit
5、 瓜类和葫芦类
橡子南瓜acorn squash意面南瓜spaghetti squash圆扁南瓜custard squash
金瓜golden nugget 佛手瓜chayote长颈南瓜crookneck squash
西印度南瓜 west India pumpkin蛇瓜snake squash胡桃南瓜butternut squash
西葫芦marrow笋瓜courgette黄瓜cucumber
6、 鳞茎蔬菜
韭菜leek 意大利洋葱italian onion西班牙洋葱spainish onion腌渍洋葱 pickle onion大红洋葱large red onion 大蒜garlic
火葱shallot青葱spring onion大葱scallion
香葱chive
7、 根菜类
白萝卜radish 日本萝卜daikon radish纳维特萝卜navette
斯克佐纳拉参scorzonera欧防风parsnip芜菁turnip
瑞典芜菁swede turnip块根芹celeriac 红萝卜red radish
甜菜头beetroot胡萝卜carrot茨菰arrowhead
苦根马齿苋bitterroot黑萝卜black radish牛蒡（淮山）burdock
汉堡西洋芹hamburger parsley山葵horseradish 莲藕lotus root
8、 根状茎类
薯蓣yam 洋姜jerusalem artichoke地瓜sweet potato
木薯cassva芋头taro土豆potato
9、 豆类
豌豆pea酸甜豌豆mangetout小豌豆petit bois
秋葵okra 甜玉米sweet corn 豆芽bean sprouts
四季豆 green bean 蚕豆broad bean豇豆cow peas
10、 干豆类
蓝豌豆blue pea鹰嘴豆chick pea 绿扁豆lentil
黄扁豆yellow lentil普伊扁豆puy lentil笛豆flageolet
斑豆Pinto bean 绿豆mung bean大白豆white bean
回鹘豆urd bean波士顿豆boston bean红花菜豆kidney bean
博罗特豆borlotto bean坎尼利诺豆cannellino利马豆lima bean
红豆aki bean牛眼豆black eye bean大豆soya
11、 菇类和菌类
松露truffle木耳wood ear牛肝菌bolteus
羊肚菌morel 香菇shiitake盘菇rubber brush
郁金菌chanerelle栽培洋菇cultivated mushroom杯子洋菇cup mushroom
蓝紫洋菇blewit扁平洋菇flat mushroom双孢菇button mushroom
牛排簟beefsteak fungus 石簟（牛肝菇）cep巨型马博菇giant puffball
松茸matsutake月夜茸oyster mushroom
香料类：
艾菊tansy龙蒿tarragon金盏花marigold
柠檬薄荷lemon balm香菜coriander 啤酒花hop
香车叶草woodruff 琉璃苣borage 罗勒basil
薄荷mint地榆burnet 冬薄荷savory
鼠尾草sage月桂bay防臭木verbena
百里香thyme 法香parsley圆叶当归lovage
牛至oregano马卓林marjoram迷迭香rosemary
脂香苣costmary香茅lemon grass洛神葵rosella
佛手柑bergamot康复力comfrey 莳萝dill
咖喱curry金莲花nasturtium葫芦巴fenugreek
洋柑橘camomile柳薄荷hyssop茴芹chervil
欧菁草yarrow当归angelica 茴香子fennel seed
胭脂籽annatto良姜（山奈）galangal 桂皮cassia
尼葛拉籽nigella茴香籽fennel seed芹菜籽celery seed
葵花籽sunflower seed罗望籽tamarind芝麻sesame
辣椒粉cayenne pepper 胡椒pepper肉豆蔻nutmeg
丁香clove豆蔻mace肉桂cinnamom
红粉paprika罂粟籽poppy seed孜然cumin
藏红花saffron小豆蔻cardamom 姜黄turmeric
葛缕籽caraway八角star anis姜ginger
香旱芹ajowan杜松子juniper香子兰vanilla
甘草liquorices 水瓜柳caper橄榄olive
酸泡菜sauerkrauts芥末mustard 绿芥末wasabi
好了，水果和坚果来了，水果类
桃peach樱桃cherry油桃nectarine 椰枣date杏apricot 李plum 荔枝leeches
枇杷kumquat 黑醋栗black currant红醋栗red currant蔓越莓cranberry蓝莓blueberry野草莓wild strawberry醋栗gooseberry洛根莓loganberry黑莓blackberry 草莓strawberry
覆盆子raspberry杨梅arbutus越桔莓bilberry波森莓boysenberry 水牛莓buffaloberry黄草莓cloudberry好望角醋栗cape gooseberry酸浆莓ground cherry 山楂果hawthorn蜜莓honey berry桑葚mulberry纳斯果（人心果）naseberry变色莓phenomenal berry 红花覆盆子salmonberry 蓝越莓tangleberry维特挈莓veitchberry白醋栗white currant 乌斯特莓worcesterberry葡萄grape椰子coconut橙子orange 桔子tangerine 克莱门特柑clementine
蜜柑satsuma 葡萄柚grapefruit柚子pomelo柠檬lemon 青柠lime丑桔ugli梨pear
苹果apple海棠crab apple香瓜ogen 西瓜watermelon沙蓝泰斯瓜charentais哈密瓜cantaloupe密瓜honeydew高卢瓜gallia番石榴guava西番莲passion fruit猕猴桃kiwifruit
木瓜papaya芒果mango费乔亚果feijoa菠萝pineapple番荔枝custard apple榴莲rian
山竹mangosteen杨桃carambola 温桲quince柿子persimmon 香蕉banana霸王梨prickly pear
无花果fig石榴pomegranate大黄rhubarb
坚果类
核桃walnut巴西果brazil nut山核桃pecan腰果cashew nut榛子filbert或hazelnut杏仁almond
花生peanut栗子chestnut开心果pistachio夏威夷果macadamia nut松子pine n
在继续写谷物、肉类、禽类、内脏类、鱼类、盐肉类茶类乳酪类烘焙类恐怕地方不够吧？？谷物类cereal
黑麦rye谷子millet玉米corn荞麦buckwheat大麦barley糯米glutinous rice
燕麦oats 小麦wheat印度香米basmati rice意大利米arborio卡罗来纳米carolina rice
粗小麦粉semolina库斯米couscous高粱sorghum
水产类
淡水鱼
鲤鱼carp 鳗鱼eel梭子鱼pike鲑鱼salmon真鳟salmon trout鳟鱼trout
茴鱼grayling海鲶catfish鲫鱼crucian鲢鱼chub鳜鱼mandarin鲈鱼weever
海水鱼
银鱼Whitet鲱鱼herring沙丁鱼sardine胡瓜鱼Smelt 小鲱鱼sprat 马鲛鱼mackerel
黑线鳕Haddock绿青鳕coley安康鱼monkfish绿鳕Pollack 海比目鱼ling 无须鳕hake
银鳕鱼Cod小无须鳕whiting黑鱼mullet鲻鱼grey mullet红鲣鱼red mullet鲷鱼sea bream
海鲈sea bass 加吉鱼snapper鲣鱼bonito黄鱼Croaker鲟鱼sturgeon石斑鱼grouper
月亮鱼Opah金*鱼tuna剑鱼swordfish
扁体海水鱼
菱平鱼brill黄盖鲽dab 鲽鱼flouder右鲽plaice鳐鱼skate鲂鱼john dory
多佛鳎dover sole柠檬鳎lemon sole多宝鱼turbot庸鲽halibut
甲壳类水产及软体动物
淡水小龙虾crayfish都柏林斑节虾scampi 龙虾lobster大虾prawn 虾仁shrimp咸水小龙虾crawfish螃蟹crab 章鱼octopus乌贼cuttlefish蜗牛snails鱿鱼squid海胆urchin
蛤蜊clam海虹mussel扇贝scallop牡蛎oyster 海扇cockle 滨螺winkle蛾螺whelk
海螺conch蛏子razor clam鲍鱼abalone北极贝geock 咸鳕鱼干bacalao
禽类
鸡chicken鸭ck 鹅goose鸽pigeon 珍珠鸡guinea fowl 火鸡turkey
松鸡grouse山鹬woodcock 鹌鹑quail鹬snipe 山鹑partridge 乳鸽squab
野鸡（雉）pheasant野鸭mallard
参考：http://zhidao.baidu.com/question/48762599.html
