开菲尔菌种怎么自制

发布网友发布时间：2022-04-22 08:30

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热心网友时间：2022-06-18 16:17

Kefir发酵乳，中文谐音：克菲尔或开菲尔，属于液态酸奶，因含有酵母菌，发酵的酸奶含有不到1%的酒精。

制作材料：容器1个，牛奶1~2公斤，Kefir克菲尔菌种1包

第一步：冲烫容器：

将装奶的容器、勺子用开水冲烫，以减少杂菌。

第二步：加入牛奶：

使用巴氏灭菌或高温灭菌的纯牛/羊奶。（生牛奶需要先煮熟灭菌）

第三步：

加入Kefir（克菲尔）酸奶发酵菌粉，一包5克能发酵1~2公斤牛奶。

本环节可以加入白糖粉，1000ml全脂牛奶使用白糖70g，1000ml脱脂牛奶使用白糖90g

第四步：等待发酵

盖上盖子，常温20度左右，发酵20~24小时，注意，kefir菌种适合常温发酵，不需要使用酸奶机。

第五步：新鲜出炉

新鲜的Kefir克菲尔酸奶出炉了，先搅拌均匀，冷藏后味道更好

注意：Kefir克菲尔菌种适合常温发酵，请不要使用酸奶机。高温会导致酵母菌失活，发酵的酸奶没有酒精。低温发酵的Kefir会有似有似无的酒香味。