做蛋糕苏打粉放多了会有很重的味道？
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发布时间：2022-04-22 08:06
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时间：2022-06-18 07:58
烘焙常用到的小苏打，是食用小苏打。
食用小苏打是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)。小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
小苏打主要用途
小苏打也叫发酵苏打，一般都是在烤面包或是蛋糕的时候使用，可以使发酵更加彻底，使糕体更加松软，也可以用于泡制豆类，加快豆类的膨胀。
但实际上，小苏打的用途远不止这些。
下面将为大家详细介绍一下小苏打的多种妙用。
1.使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家曾说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。但是，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。
2.清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。炉具上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。
3.制作蛋糕曲奇饼。我们可以用苏打粉制作蛋糕曲奇。由于苏打粉遇热会自发，因此在制作曲奇的过程中，加入苏打粉，可以使曲奇膨胀得像蛋糕一样。
4.除臭。大蒜、洋葱等这些葱科类植物会让我们的菜式更加美味，但是，它们留在我们手上的味道却迟迟不散。面对这种状况，我们可以用一汤匙苏打粉来搓手，也可以加入一些洗手液，接着再用清水冲洗。苏打粉能缓冲酸性物质和碱性物质，起到中和作用。
5.加速洋葱褐变。焦糖洋葱美味可口，但是要花很长时间制作。为了加速焦糖洋葱的褐变过程，可以加入1/4茶匙苏打粉。因为苏打粉能提高洋葱的酸碱度，使其快速褐变。
小苏打是一种天然物质，其水溶液呈弱碱性，不会对日常用水造成污染。小苏打的粉末还可以作为天然的润滑粉，也可以当作洗涤剂或是调和剂，可以很轻易地去除不锈钢物品上的水渍，衣物上的各种污渍等。
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时间：2022-06-18 07:58
小苏打粉在烘烤的时候会有刺鼻的味道。由于小苏打粉是属于碳酸氢钠，是属于一种食品的膨松剂碳酸氢钠是白色的晶体，虽然闻着没有臭味，也没有毒性。味道比较咸可以溶于水和乙醇但是小苏打遇到水以后就会变成微碱性所以在常温的状态下是没有味道的。如果使用烘培的时候出现刺鼻的气味，可能是由于小苏打粉放的过多导致碱性过大所以会有刺鼻难闻的气味。
烘培的时候最好不要使用小苏打粉膨松发酵使用，由于小苏打粉是对人体是有危害的，而且小苏打粉会对人体危害性和精神性消化系统都会有一定的影响。如果长期使用小苏打粉会导致肌肉酸疼抽搐等症状而且对于消化不良的危害属于引发消化不良和食欲不振恶心呕吐等现象。所以小苏打粉还会导致人体对钙的吸收影响体质骨质疏松等。
由于小苏打粉在烘烤以后苏打粉如果放得过多。会导致制作品发涩发苦而且会有难闻的气味，所以如果需要发酵膨松可以放泡打粉适量的少放有助于制品的膨松和发酵，而且在制作蛋糕或者小蛋糕的时候可以放柠檬去除异味。所以制作食物的时候最好不要放小苏打粉。如果食用过多的小苏打粉会导致碳酸氢钠中毒所以使用的时候一定要按剂量进行使用。所以制作烘烤食物的时候最好不要用小苏打进行发酵和膨松可以使用泡打粉酵母粉进行使用。
热心网友
时间：2022-06-18 07:59
为什么小苏打粉，公考和产品会有次别的气味，因为高温高压下，它会产生一些化学反应
