发布网友 发布时间:2022-04-22 07:02
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热心网友 时间:2022-06-17 03:50
麦芽糖可以辅助上色,但是单独上色的效果不好,因此要搭配冰糖一起使用,下面介绍做法:
准备材料:猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量
制作步骤:
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条
2、入冷水,焯一下,沥净水份
3、准备好各种配料
4、热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味
5、倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道
6、下五花肉,翻炒出油,这样肥肉部分不会腻
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖(麦芽糖有辅助上色的作用,但单独上色效果不好,因此还要加入冰糖),翻炒均匀
8、加稍多的温水,香菇切片一起放入电压力锅中,选择执行肉类程序
9、大约30分钟,完成后连汤带肉倒入铁锅中,这时肥肉部分已经入口即化
10、大火收汁,汤汁要留出少许拌饭,也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃
11、如果有水煮蛋,放入一起卤至入味即可
12、成品图
热心网友 时间:2022-06-17 03:51
卤肉是一种以秘制酱料卤制后浸泡而来的食物,肉质醇厚,香味绵长,是老少皆宜的一种美食。从地域上来区分,卤肉分为南卤和北卤,从颜色上又分为红卤、白卤和黄卤。小编作为一个南方人,最爱的就是川卤中的红卤,红卤颜色漂亮,令人一看起来就很有食欲。那么,卤肉怎样才能上色呢?今天就大家分享一下,川卤中红卤上色的几个方法。
炒糖色上色:
锅内倒入植物油,开小火,将油温烧至3成热后,加入白糖慢慢翻炒。片刻之后,锅内的白糖会开始起泡,这个时候要小心翻炒,不能将糖炒焦了,不然会影响最后卤肉的味道。直到锅里的气泡由大变小,糖变成粘稠的金*,关火出锅。将炒好的糖色倒入卤锅内和肉一起煮,卤好的肉就会有漂亮的红色。也可以在锅内再加入一点麦芽糖,麦芽糖有很好的护色作用。
肉卤好,出锅以后,在肉的表面刷一层已经练好的植物油,动作一定要快,防止肉表面的糖出锅后变黑。
红曲米上色:
在超市里买到红曲米后,先用水冲洗一下,然后将红曲米放入纱布包内包好,以便之后方便捞出。使用红曲米时,用量不宜多,和香料包一起放入卤锅内就可以了。红曲米是天然色素,不会对人体造成任何伤害。
卤好的肉,如果太红,却没有光泽和层次感,则表示麦芽糖过多,且糖色较少。卤肉出锅后氧化过快,则表示糖色偏老或者糖色过多。食品类,最重要的是卖相,如果卖相不好,纵然你的味道再好,也不会被人发觉的。
以上列举了两种最常见的红卤上色方法,还算比较简单。但是给卤肉上色,不只是靠糖色和红曲米,还需要你熟练掌握各种卤肉的技巧,和糖色或是红曲米相辅相成,才能做出漂亮的红卤来。
热心网友 时间:2022-06-17 03:51
付费内容限时免费查看回答希望我的回答可以帮助您,祝亲亲生活愉快哦!油炸上色后卤制:
这种方法主要适合一些带皮的食材,比如猪蹄、猪肘等。先油炸上色的特点:①.容易掌握颜色,②.成品不容易氧化,③.固色,不容易脱色,④.油炸后可以使食材表皮蓬松,卖相更好看。希望我的回答可以帮助您,祝亲亲生活愉快哦!
热心网友 时间:2022-06-17 03:52
麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化,基本上只要想得到就有这种食法:净食,也是最多人的食法。比如灶糖。可放入针筒内再挤出,颇有趣的食法。制作麦芽糖夹饼,续净食外另一种受大众喜爱的食法,常为街头小吃,制法为:先用竹筷卷起适量麦芽糖,再用两块梳打饼夹起便可食用。作为小食的配料,如甜品。加上椰丝食用,多和麦芽糖夹饼一起食用。烧烤用,像蜂蜜般使用。制作烧腊食物时加入。 麦牙糖可以用来卤肉增色,这也有一定的增色作用,但是更普遍的卤菜增色用的白糖或者冰糖哈。