做蛋糕的过程中，到底要不要加泡打粉呢？
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发布时间：2022-04-22 08:09
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热心网友
时间：2022-06-18 09:09
蛋糕的另一主要原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时，才能大量的包裹空气，形成气泡，使蛋糕的体积增大膨松，故在搅打蛋白时，一定要高速而不宜使用低速，这点很关键。膨松剂可分为两种，一种为生物膨松剂，另一种为化学膨松剂。生物膨松剂和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相类似，经过发酵之后就会产生二氧化碳。化学膨松剂与臭粉、泡打粉、小苏打类似，它们最终产生的不仅是二氧化碳，还有氨气，这些气体都能够使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉属于添加剂，要严格控制使用量。
自己做给自己吃可以不给泡打粉的，蛋糕胚分为全蛋打发，和灯蛋打发，全蛋打发是海绵胚，分蛋打法要注意蛋白里打发不能掺有蛋黄，会影响打发，只要蛋白打发的好，没有泄，蛋糕胚就发的好，不会有什么问题蛋糕也分种类，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加苏打，稳定剂，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之类，这类蛋糕蓬松度不会有戚分的好。从模具中取出烤好的蛋糕后，松软的质地一定会让您激动不已。不过跟之前略微有些小小区别的就是，我们在制作的蛋糕液中加入了鲜奶油！
这样的搭配，会让烘烤出的蛋糕香味更加浓郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松，推荐你做戚风蛋糕！做戚风蛋糕必须要加泡打粉或塔塔粉的。具体做法，可以参考下方的图片教程。请根据自己所需自动缩减比例！泡打粉是帮助蛋糕膨胀的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因为会让蛋糕的组织看起来更细密，吃起来更细，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少来衡量的。
热心网友
时间：2022-06-18 09:10
烤蛋糕时可以加泡打粉，因为泡打粉可以将面粉发酵，让做出来的蛋糕更加疏松柔软。如果不加泡打粉蛋糕可能会变得很硬，影响口感。
热心网友
时间：2022-06-18 09:10
烤蛋糕必须要加泡打粉，如果不加的话，那么烤出的蛋糕就不会蓬松，也不会感到好吃，那样蛋糕看起来外观也不是很好看。
热心网友
时间：2022-06-18 09:11
烤蛋糕必须要加泡打粉，如果不加泡打粉的话，你烤出来的蛋糕可能外观会一点都不美观，而且吃起来口味也不咋地。
