日本居酒屋下酒菜是怎么制作的呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:20
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
天妇罗
天妇罗是日式料理中的油炸食品，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金*。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁，鲜嫩美味，香而不腻。
天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。
天妇罗以鸡蛋面糊为最多，调好的面糊叫天妇罗衣，做面衣用的面粉，日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。
本段可以不看：真的不是广告，因为这家的天妇罗是小胖吃过最好吃的！
北京三里屯有家日本料理店：老板是张雪崴-早乙女哲哉先生的大徒弟。
客人的食材从刚开始的准备到最后的摆盘全都亲力亲为，进门出门也都热情问好，体验到对于食客的尊敬！
天妇罗皮薄脆，虾仁鲜甜，清爽不腻。
有时间我会专门写一篇文章。用餐需预约。
日式照烧
日式照烧酱
日式照烧，是很常见的东方食物之一。
照烧汁是源自日本的一种传统的烹调方法，将肉类煎至金*后烧上浓浓的照烧汁，就是美味的一品料理。
味道较中华料理的红烧稍微淡一些，一般以鸡肉猪肉鱼肉居多。
日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠，这是因为大量的糖、耗油和太白粉水造成的芍芍效果，让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。
所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠，就是这个原因。
日式烤鸡肉串
一般而言是以几块一口大小的鸡肉或鸡内脏放在竹签上，多以备长炭炭火烤制。在每块鸡肉块或鸡内脏之间，通常会夹上青椒、洋葱、香菇和大蒜等配料。
鸡肉以外，日式烤鸡串的款式还包括︰
鸡心(ハート / ハツ / こころ)
鸡肝(レバー)
鸡皮((とり)かわ)
鸡翼(手羽先)
鸡尾(ぼんじり)
鸡小肠(シロ)
鸡软骨(なんこつ)
章鱼烧
章鱼烧起源于日本大阪，原名“章鱼小丸子”，成份主要是章鱼、章鱼烧粉、柴鱼片、海苔、沙拉酱、章鱼烧酱等。
章鱼烧的历史要追溯到大正年代，素有皮酥肉嫩、味美价廉之特点，是日本家喻户晓的国粹小吃。
关东煮
关东煮是日本人喜爱的小吃，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。
冬季美食。
通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。
有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌调味后进食。
日式煎蛋卷——玉子烧
玉子烧其实就是日语“玉子焼き”的汉字部分，其中“玉子”就是蛋的意思，而“焼き”则指的是烹饪的方法，煎、烤等方法都能用焼き来表示。
日本居酒屋里它作为一道下酒菜，是非常常见的，有时候是「玉子焼き」，有时候是「出し巻き」，这两个有什么区别呢？一般来说区别就在于出し巻き里放了出し（日式高汤）而已…
还有一种叫做「厚焼き」的东西，它与玉子烧的区别，日本人也经常傻傻分不清楚，众说纷纭，就不展开赘述了。
关于保存：
可以放保鲜袋里然后冷冻保存，可以放1-2星期。吃前一天从冷冻室换成冷藏室，缓慢解冻，之后丢微波炉里稍微打热就能吃啦。
如果直接是冷冻状态放微波炉里用解冻档的话有可能热过头，蛋会变老。
茶碗蒸
茶碗蒸（ちゃわんむし），日式蒸蛋，日本风味小吃的一种。茶碗是日文汉字，即茶杯的意思，茶碗蒸听上去花头花脑，其实就是日式炖鸡蛋，咱们说的鸡蛋羹。
在日本茶碗蒸名气很响，是日本料理中女人和孩子最喜欢吃的菜肴之一。它是一款体现主妇手感和美术才能的浪漫作品，在家里做也简单。
渍物
即日本料理中的咸菜，是我们所熟悉的泡菜、酱菜之类，也可以说成おしんこ，但是“おしんこ”有比较优雅的感觉。
日本人每餐必备咸菜，高级宴会也不例外，以黄萝卜咸菜和酱瓜最受欢迎。
用醋、盐、或是其他的调味料将材料浸渍数小时，使其调味能入味，渍物除了可以作为下酒菜亦可以当作套餐定食中的开胃菜。常见的有味噌小黄瓜、味噌白葡萄等等。
多春鱼
多春鱼是一道名菜，以多春鱼为主要食材的私房菜，肉质却特别嫩滑，表面金黄，鱼骨已经煎酥，配上爽口的鱼酱，味道十分鲜美。
多春鱼的营养价值非常高，小孩子吃了可以明目，而且那鱼籽含有皮肤所需的微量元素、矿物质盐、蛋白质等等。
寿喜锅
硬菜来了。也是小胖的最爱（胖不是没有原因的！！！）
寿喜锅，是一种菜品。一种牛肉火锅，在日本很普及，分为日式寿喜锅、日式寿喜锅等等。
而吃法也各种各样，比如日本人一般加上萝卜的汁水配白饭来吃。还有沾鲜的生鸡蛋汁的。
看得都流口水了吧~下班后就去享用吧！
唯有美食与爱不可辜负~
1655阅读
搜索
日本料理30道菜谱
日式菜谱大全
日料菜谱大全100道
一周日本菜谱家常菜
经典日式菜谱大全
日本料理菜谱100例
热心网友
时间：2022-06-18 12:21
火腿蒜茸蒸娃娃菜
材料：娃娃菜、尖椒、葱蒜、火腿、油、酱油、糖、盐、水淀粉。
做法：1.娃娃菜洗净沥水，放置案板，将菜根部稍加切除后整株分切，平铺蒸盘中，入锅隔水蒸制6-8分钟至熟。
2.蒸菜的同时，将尖椒洗净去蒂切椒圈，小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸。
3.炒锅烧热，不放油，将火腿整条铺入锅中，煎至两面出油焦香起锅，放置熟食案板切成条丝状。
4.将蒸好的娃娃菜取出，将盘中渗出的汁水滗入小碗中备用，将火腿丝铺在蒸制好的娃娃菜上面。
5.炒锅烧热注油，三、四成油温时将椒圈下锅煸炒，将蒜茸下锅煸香，将滗入小碗中的菜汁倒入锅中煮开，添加鲜酱油、白糖，盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6.将锅中熬煮的味汁搅匀收浓，浇淋在火腿娃娃菜面上，将小葱末撒上点缀盘面，菜品即成。
鱼香鸡蛋
做法：
1.鸡蛋加盐打成蛋液。
2.洋葱切小丁，青红椒切小段，姜蒜切末。
3.锅中放适量油，油热后倒入蛋液，炒散盛出。
4.锅中放少许油，油热倒入姜蒜末煸香。
5.倒入郫县豆瓣酱，小火炒出红油，可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
6.倒入用生抽2勺，白糖2勺，陈醋1勺，盐1克调好的料汁，再倒入发好的木耳煸炒。再倒入摊好的鸡蛋，翻炒匀出锅。
麻辣水晶皮冻
材料：猪肉皮500g、白糖适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、辣椒油适量、花椒油适量、大蒜适量、香葱适量
做法：
1、肉皮用水焯5分钟后捞出晾凉，再把猪皮内面的肥油刮干净，一点不留
2、生姜切片，八角2个，把刮干净的肉皮切成细丝，然后在切成小丁
3、切好的肉皮丁放入高压锅里加2倍水，在放入姜片，八角，一勺盐设置炖肉键
4、高压锅解压后倒入一个干净的容器彻底放凉后入冰箱冷藏到凝固
5、取一碗中倒入生抽，糖，蚝油，辣椒油，花椒油，盐，鸡粉，大蒜末拌匀
6、倒在皮冻上，撒上香葱拌匀即可
宫保豆腐
食材：250g豆腐、100g红皮花生米、50g蒜苔、8粒紫天椒、20g芝麻、1勺糖、1勺香醋、2大勺生油、1/2勺老抽、1勺料酒、1勺盐、1勺淀粉、1勺鸡精
做法：
1.豆腐切成丁备用。
2.调料汁调好，蒜苔、紫天椒切粒备好。
3.芝麻炒香，花生米用油炸熟，各装入碟备用。
4.炒锅下油烧热，下豆腐丁炸至金黄沥油捞出。
5.另起锅把调料汁倒入锅里。
6.搅拌烧至粘稠状倒入炸好的豆腐、蒜苔和紫天椒翻炒2分钟。7)倒入花生米再翻炒均匀，撒上熟芝麻即可盛碟。
