杏仁粉戚风蛋糕怎么做
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发布时间：2022-04-22 17:32
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热心网友
时间：2023-10-08 11:14
用料
蛋黄 80g（100g内也可）
细砂糖 70g
玉米油 50g
香草精（可不加） 3滴
热水（我喜欢牛奶或淡奶油取代） 85g
低粉 115g
泡打粉（可不加） 5g
蛋白 160g
柠檬汁（可不加） 1/2小勺
细砂糖 50g
杏仁粉戚风蛋糕的做法
分离蛋黄蛋白，蛋白入冰箱冷冻
蛋黄加70g细砂糖微微打发。原方说蛋黄打至微微发白即可，不要过度打发，以免流失蛋黄风味。我都是打几下，看不到白砂糖就停下来了。
淡奶油冰箱取出用量，微波炉加热10秒至手温
加入玉米油，此时可加香草精
混合好后加入蛋黄糊再混合均匀
过筛低粉杏仁粉，此时可加泡打粉，一起过筛加入蛋黄糊
手动打蛋器快速搅拌，一般3~5圈就能搅拌无干粉，比刮刀快多了，且不易起筋
冰箱取出蛋白，边缘已经微微结冰。此时开始预热烤箱175度
结冰的蛋白里加25g细砂糖，电动打蛋器头搅拌几下，开始快速打发，至鱼眼泡时加剩下的一半白砂糖，快速打发至细腻有纹路，剩下的糖都加进去，打至弹性小弯钩停止
取1/3蛋白霜到蛋黄面糊里，手动打蛋器快速搅匀
倒回蛋白霜盆里，刮刀翻拌至均匀。翻拌好的面糊细腻光滑，有少许鱼眼大的气泡
快速倒入干净的模具中，轻震两下入炉
入炉后，调整旋钮到170度，30~35分钟，出炉前探针扎下，没有蛋糕渣带出即好。出炉离地30-40cm震一下，倒扣待凉脱模
奶油不多了，就简单裸乐！
正面，将就看看吧。水果很足哈！关键好吃！
小贴士
1.蛋白冷冻打发后非常稳定，只要是戚风蛋糕，无论是蛋糕，卷，杯子，我都用这方法了
2.我的打蛋器功率不大，所以都用高速打发，大功率的可以先慢后快打发
3.此方不加泡打粉一样长得很高，真是何乐不为！
