腊八蒜怎么腌制又绿又好吃?
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发布时间：2022-04-23 21:29
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热心网友
时间：2022-05-04 18:34
用料
主料；大蒜3个、
辅料；米醋适量、
1、准备米醋和大蒜。
2、把大蒜皮剥去。
3、把大蒜放入干净的瓶子里。
4、再倒入米醋。
5、米醋能泡过大蒜即可。
6、盖上瓶盖，放至大蒜变绿即可食用。
7、腊八蒜成品图。
扩展资料
大蒜具有60~80天的休眠期，在此期间大蒜的生理活动缓慢，会呈现出原本的颜色——*，而腊八时节的低温会解除大蒜的休眠状态，加上大蒜中的活性物质遇上米醋后会产生一系列化学反应，形成蓝色素，而蓝色素又不稳定，会逐渐转变为*素。
当蓝色素完全转化为*素时，蒜就变为*；而没有完全转化时，这两种色素共存就呈现出腊八蒜的翡翠色，这是食物的自然颜色，并不是变质，可以放心食用。
参考资料来源：人民网——解读“腊八”：腊八蒜为何为绿色？吃了有何好处？
