怎样使瘦肉变得更嫩？？
发布网友
发布时间：2022-03-17 06:42
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-17 08:11
1、加淀粉
肉片，肉丝切好后，加入适量的干淀粉，反复拌匀，半小时上锅炒。可使肉质嫩滑，入口不腻。
2、加鸡蛋清
在肉片，肉丝，肉丁中加入适量鸡蛋清。搅拌均匀，静置15~20分钟后上锅，炒出的肉质鲜，滑，可口。
3、加啤酒
切好的肉片，肉丝，用适量干掂粉加啤酒调成糊浆状，这样炒出来的肉品不仅鲜嫩爽口，而且有一种特殊风味捏。
4、加菜油
炒老牛肉时，先在肉中下好佐料，再加适量菜油（豆油，菜籽油）拌匀，半小时后下锅。炒出来的牛肉金黄玉润，肉质细嫩哦。
5、加雪里蕻
炖老牛肉时，锅中加少许雪里蕻，肉容易烂，味美点滴。
6、加山楂片
炒老牛肉时加几片山楂片同烧，肉容易烂，嫩。
7、加黄豆
炖老鸡，老鸭，鹅时，加一抓黄豆一起同煮。不但肉烂得快，还有黄豆的香味哦。
8、加醋
爆炒腰花时，先在切好的腰花加入点七醋和水，腌15~20分钟，腰化就会发胀，炒好后是没有一点血水和腥味滴，而且脆嫩。
9、加小苏打
切好的牛肉放到稀释的小苏打水里浸泡5分钟再炒，炒出的牛肉肉质软嫩。纤维疏松。
10、盐水
对冻肉解冻，可以放入浓度较高的盐水解冻，成菜后肉质搁外鲜爽哦。
热心网友
时间：2022-03-17 09:29
淀粉法
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
热心网友
时间：2022-03-17 11:04
付费内容限时免费查看回答材料：猪瘦肉250克，鸡蛋清一个，少许盐，酱油适量，生粉5克、油10克。
做法
1、清洗肉，去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟捞出切丝。
2、肉放碗中加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。
3、加适量水，让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。
4、加蛋清，搅拌均匀，包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。
5、加入少量生粉搅拌，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强。
6、封油，加油搅拌能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。
热心网友
时间：2022-03-17 12:55
使肉片变嫩的法宝
炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
1.淀粉
将肉片切好后，加入适量的干淀粉匀，净置30分钟后下锅炒。
2.啤酒
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
3.鸡蛋清
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后净置30分钟后再炒。
4.食用油
炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量的食用油拌匀，净置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
5.苏打
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
