扣肉怎么做表面那皮才炸得够黄,够脆呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 14:30
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懂视网
时间：2022-08-05 08:00
想要扣肉炸起泡黄色，可以用牙签、叉子或者专门的松肉叉在肉皮那一面扎孔，这样可以在用油煎、炸定型的时候可以更好的起泡，而且方便油脂流出可以降低迸油飞溅的现象，操作更安全一点；“扎针”之后留下的孔洞也算是可以辅助入味，让调味更快融入其中，增强整道菜调味的整体性。
1、烧开一锅水
2、猪皮向下放下开水中煮三分钟捞起
3、用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在猪皮上刺孔，尽量刺烂点
4、刺好的猪皮
5、猪皮均匀涂上酱油（一般酱油就好，不建议放老抽，老抽颜色太黑，炸出来不好看）
6、皮向下下油锅炸，电磁炉调成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分钟可以了
7、检查一下，猪皮炸到金黄色就可以翻过来炸猪肉那一面
8、炸好了
9、最后我最成了我最爱吃的酸菜扣肉
10、给个特写诱惑一下大家
1. 烧开一锅水
2. 猪皮向下放下开水中煮三分钟捞起
3. 用尖物（我用的是筷子，自己用刀切尖的）在猪皮上刺孔，尽量刺烂点
4. 刺好的猪皮
5. 猪皮均匀涂上酱油（一般酱油就好，不建议放老抽，老抽颜色太黑，炸出来不好看）
6. 皮向下下油锅炸，电磁炉调成煎炸功能，120-140度火力就好，大概炸十五分钟可以了
7. 检查一下，猪皮炸到金黄色就可以翻过来炸猪肉那一面
8. 炸好了
9. 最后我最成了我最爱吃的酸菜扣肉
10. 给个特写诱惑一下大家
热心网友
时间：2022-08-05 05:08
先把肉焯一下水，然后用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，均匀的抹上一层老抽，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮，锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可。
梅菜扣肉的做法，准备材料：
五花肉：600克、梅干菜：60克、八角：1个、生抽：1大勺、葱：15克、白糖：10克、老抽：1大勺、姜：15克、料酒：2大勺、蜂蜜：1/2大勺、鸡精：1/2小勺、植物油：300毫升。
1、选用层次分明的三层五花肉，切成合适于自己碗大小的块，凉水放入猪肉，加入1小段葱，2片姜，料酒1大勺焯水，锅开后小火煮15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。
2、用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔，然后用厨房用纸吸干肉皮的水分。
3、均匀的抹上一层老抽，给肉皮上色，再涂抹上层蜂蜜，放到通风处吹干表皮。
4、梅干菜提前用凉水泡发洗净，沥干。
5、热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。
6、接着倒入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽，1/2大勺老抽，加入200毫升左右的开水。
7、加入10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，梅干菜本来有盐分，所以盐加一点就够，要比平时的菜咸一些，然后中火煮到锅内基本没有水分，捞出备用。
8、锅中热一锅油，油量要基本没过肉，油温7成热时候下入肉块。
9、如果炸到肉皮成焦黄颜色，肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面，肉皮很快就上色了，翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。
10、炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡，泡上15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。
11、切4毫米左右的片，码入碗中。
12、填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟，然后把肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠，再次浇到肉上即可食用。
13、完成。
热心网友
时间：2022-08-05 06:26
做扣肉，成功与否从选肉切肉开始，在五花肉的挑选上得肥瘦相间且均匀分布。漂亮的五花肉切成约15cm见方，甚至再大一些些都行，肉在经过烫的步骤会往内略缩。
做扣肉跟其他红烧的方式不同之处从烫肉这步骤就开始。烧一锅水将切好的五花肉放入，水滚至浮沫溢起时，将浮沫撇除，转小火，让肉继续在锅中煮上约半小时。(煮过肉的水不要倒掉，之后会用到)
煮好的肉，取出沥去水份，趁热将各个面都涂上酱油跟酒酿混合的汤汁(3匙酱油+3匙酒酿，酒酿取汁就好米粒不要混进去，没有酒酿用一些蜂蜜下去调也可以)，让酱汁在肉上稍做停留。
接下来的炸肉是最最重要的步骤，要想做扣肉，不怕油炸时的油爆是首要条件。油爆很恐怖，但掌握几个小技巧就不会轻易地被油爆吓的惊声尖叫。
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金*，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。
炸好的肉块，趁热再放回原先煮肉的那锅水中，开大火煮滚，再转小火煮上5~10分钟。这时就会发现，肉块的皮皱皱抛抛的。成功的梅菜扣肉，这皱皱抛抛的肉皮有很大的功劳，不但好看，在蒸煮之后更是好吃。
取出肉块，放至凉，再切成不到一公分厚度的肉片。以皮朝下的方式铺在深碗或铁钵中，上面铺上炒好的梅乾菜。
三把梅乾菜洗乾净切成碎粒，再切些蒜末，一起用乾锅炒香，放一匙盐、半匙糖、少许胡椒粉鸡精粉调味(视个人口味斟酌调味)。
铺上梅乾菜之后，碗内淋上2大匙的酒、2大匙的酱油，便可以放至电锅中蒸熟。不用五香八角等过多的调味料，调味料越是单纯越能显出梅乾菜与扣肉相融合的滋味，当然，梅乾菜很重要。
电锅中放6杯水，蒸约1.5~2小时，如此便大功告成。
经过反覆的煮炸蒸，肥肉的油脂大多融解释出，挟一块扣肉入口，不油不腻滋味满溢。
正宗梅菜扣肉
【主料】
五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】
颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
热心网友
时间：2022-08-05 08:01
很简单啊
我 都 做过的
现 把肉放 水里著
煮好的 肉皮是那个 涂抹一层甜面酱
放 很低 的 油温里 跑下就 OK了
颜色很好
在 家调料蒸
热心网友
时间：2022-08-05 09:52
油烧热时转最小火，先将五花肉肉的那一面朝下炸，也就是一开始先不炸皮。等肉的那面上色时再转面，以皮朝下继续炸。炸的过程一定要盖锅盖且压紧，避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声，等到油爆声响转小之后，再开锅盖察看。为了安全起见，我会将火全关上等约一分钟再掀盖，如此就能降低被油喷到的机率。有时候皮会稍微黏在锅上，小心的铲起，此时会再产生油爆的机会已降低很多，再开小火，继续将四个面都炸至金*，甚至炸到颜色偏深暗都无所谓。
