有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
发布网友
发布时间：2022-03-22 09:15
共4个回答
热心网友
时间：2022-03-22 10:44
之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相对于普通的红薯来说，紫薯还含有铁.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸变红，遇碱变蓝/绿。所以说煮紫薯的水变绿，唯一能证明的就是水是碱性！紫薯是一种现在比较常见的薯类食物，以前在超市中的出现频率不是很高，但是现在超市中的紫薯是很常见的，说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。
紫薯用水煮变成绿色，紫薯面饼还会变成蓝紫色，这都是正常现象，也说明了紫薯是健康食品，绝对不是染色的，和人工合成色素一点也不沾边。
所谓染色，是在食品加工中添加着色剂，使食品呈现多样的颜色。人工合成食品着色剂的基本要求，除了毒性足够小之外，就是色泽稳定不变色。紫薯中的色素这么爱变色，仅这一条，就和人工合成色素不沾边。
紫薯的各种加工方法：
1：紫薯粥，简单方便。
2：直接带皮蒸熟，之后剥皮了吃，不建议在水里面煮！这样会导致营养流失！
3：做成各种紫薯类糖水，如桃胶雪燕紫薯羹/紫薯西米露。
4：各种糕点小吃类，比较有名的如紫薯包，紫薯面包/蛋糕。
如何挑选优质的紫薯？
1：表皮光滑，无虫眼和疤痕的！
2：尽量挑选纺锤形状，外面饱满无坑洞的紫薯。
3：表皮颜色无黑斑，霉变，发霉的紫薯有异味。霉变的紫薯含有酮毒素，不可食用！
4：不要购买发芽的紫薯，口感很差！
5：不要挑选太大的紫薯，正常紫薯单个100-200克为最佳！
6：超市的紫薯表皮的泥土一般都是清洗干净的，如果带泥，那么你就要仔细检查了！如下图这种叫做紫苕，这东西价格只有1-2元左右，紫薯的价格一般在4-6元。
品质优良的紫薯蒸好后是什么样子的？大家看下图就知道了！
如果紫薯品质不佳，蒸熟后里面的颜色呈紫白相间。
热心网友
时间：2022-03-22 12:02
这是因为紫薯里面有很多的花青素，同时也是一个特别好的染色剂，而且遇水之后，酸碱度会发生转变。
热心网友
时间：2022-03-22 13:37
之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相对于普通的红薯来说，紫薯还含有铁.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸变红，遇碱变蓝/绿。所以说煮紫薯的水变绿，唯一能证明的就是水是碱性！
热心网友
时间：2022-03-22 15:28
紫薯含有大量花青素，遇到碱性就会变绿。是可以吃的，紫薯粥变绿是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因酸碱程度而变色
