黄油在面包中有什么作用
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发布时间：2022-04-20 15:44
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懂视网
时间：2023-01-31 19:53
在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料，黄油是将牛奶中很多人都喜欢自己在家里做蛋糕，但是很多人都不知道玉米油和黄油做蛋糕的区别，下面就让小编来告诉大家玉米和黄油做蛋糕的区别吧！
方法：在做蛋糕的材料中，黄油和玉米油是两种不同的材料，黄油又叫乳脂 白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上经过脱磷 脱酸 脱胶 脱色 脱臭和脱蜡精制而成的，玉米油澄清透明，清香扑鼻油烟点高，很适合快速烹炒和煎炸食物，这样一分享是不是就知道区别了呢，所以用黄油做蛋糕是比较好的。
拓展资料：玉米油又叫粟米油 玉米胚芽油,它是从玉米胚芽中提炼出的油，玉米胚芽脂肪含量在17%~45%之间,大约占玉米脂肪总含量的80%以上，玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%~85%，玉米油本身不含有胆固醇，它对于血液中胆固醇的积累具有溶解作用，故能减少对血管产生硬化影响，对老年性疾病如动脉硬化，糖尿病等具有积极的防治作用，由于天然复合维生素E的功能，对心脏疾病 血栓性静脉炎 生殖机能类障碍 肌萎缩症 营养性脑软化症均有明显的疗效和预防作用，有的老人每天空腹食用一匙玉米油，以此作为一种补品；黄油的英文名butter，它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以有些地方又把它叫做牛油，黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香，黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，这个时候可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大俗称打发，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态，需要注意的是，黄油只有在软化状态才能打发，溶化后是不能打发的，黄油有无盐和含盐之分，一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量，但是因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的；玉米油是在玉米精炼油的基础上制作而成的，玉米油适合烹炒和煎炸食物，这样一看是不是很快就分清楚了，所以用黄油做蛋糕还是比较好的。
热心网友
时间：2023-01-31 17:01
油脂在面包中的作用
01 .使面团的延展性更好，可塑形更强：将软硬适中的黄油均匀的揉入面团中，黄油有很好的乳化性，因此可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强。延展性好的面团入炉后膨胀率也会更好，成品面包口感更蓬松柔软。
02.增强面包味道，香气和颜色：黄油中含有蛋白质，氨基酸和少量的糖份，在加热时可产生美拉德反应，使面包着色的同时，释放出好闻的，软式面包的香甜味。
03.延缓面包的老化过程：面包烘烤后，内部的水份会慢慢的气化，在水份蒸发的过程中，淀粉因老化而变化，这个过程就是面包的老化过程。加入油脂的面包，在某种程度可以防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
虽然黄油对面包有3大作用，但是过量使用也会产生副作用，比如影响酵母的渗透压，使发酵进程受阻，影响面团的面筋等，【甜面包一般使用量在10%-15%】
4.使面团可塑性更好，更利于做造型
热心网友
时间：2023-01-31 18:19
1.
黄油可以延长保质期。黄油能防止水份的蒸发，乳化存在于面包中的自由水，从而达到锁住水份，延缓淀粉老化和面包硬化的过程。
2.
黄油可以使烘焙成品柔软，促进饼干的成型和花纹的保持。
3.
黄油有弱化面粉结构的作用，可以使得蛋糕膨发得更加完美。
热心网友
时间：2023-01-31 19:54
黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。
公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。
