鸡蛋灌饼怎么做视频 香酥鸡蛋灌饼怎么做 如何
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发布时间：2022-04-20 11:00
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热心网友
时间：2023-09-06 21:34
食材
食谱热量：2279.5(大卡)
主料
面粉300克
鸡蛋数个
步骤1:和面
1
和面，是做鸡蛋灌饼的关键一步。鸡蛋灌饼的面，一半是烫面，一半是死面。烫面太多粘手，烫面太少，饼发干发硬，一定要记住这一点。
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具体做法：把面粉放入面盆中，烧好开水，取适量倒入，边倒边搅，面粉呈絮状，2分钟后，再倒入少量凉白开水，也是边倒边搅，最后，将絮状面粉活成光滑面块。盖上保鲜膜，放到温暖的地方，醒一到两个小时。
END
步骤2：调制蛋液
1
小葱洗净切成小段。鸡蛋数个，打开放入小盆中，加适量盐，放入切好的小葱，搅拌均匀。
END
步骤3：擀面饼
1
将醒好的面，揉成长条，揪成小块。
2
将小面块用小擀面杖擀成长条，抹上适量油、盐、五香粉撒上一些干面。
3
将抹上调料的面，卷成卷，再拧成麻花状（麻花拧得越狠，将来做的饼层数越多。）。
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然后，在撒上干面的案板上，将麻花竖着摁下去，用小擀面杖把面擀成博饼。
END
步骤4：煎鸡蛋饼
1
将锅放灶上，打火，加适量油 。
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油稍热，将饼放入锅内。待贴锅的一面煎成白色，翻面。
3
两面都煎成淡*，，用筷子，将饼上面的一层挑破，用筷子，掂起挑起的皮，将适量蛋液倒入其中。我喜欢直接将蛋液倒到饼的表面，迅速翻面，这样煎出来的饼特别香酥。
4
迅速将饼翻面，煎至饼膨胀即可。
END
注意事项
注意水和面的比例。
麻花多拧一下，鸡蛋饼就会分层更多。
热心网友
时间：2023-09-06 21:35
原料[1]
面粉100克、葱花10克、鸡蛋2个、精盐6克、花生油50克、五香粉2克
步骤
一、把面粉加温水(夏季用凉水)150克和成面团，揉匀，揪出4个剂。
二、将面剂逐个擀成薄圆饼，在饼面上刷一层花生油，撒上葱花(2.5克)、精盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由外向里卷起来，两头抹点油，立起来，用手按扁，再擀成圆饼坯。
三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧热后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插入饼内顺两边搅动一下，使饼的上下两层皮分离开，取鸡蛋1个磕碗内打散，灌入饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，继续煎烙，待饼内鸡蛋暄起来即熟。4个面剂均以此法制完即成。
