发布网友 发布时间:2022-04-20 20:49
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热心网友 时间:2023-11-03 14:23
食材:巴沙鱼280g,剁椒20g,青椒三根,花椒随意,姜随意,蒜随意,淀粉适量,料酒适量,盐适量,油适量,干辣椒适量。
1、巴沙鱼解冻,切块。
2、料酒,姜末,花椒,淀粉,少量盐腌15分钟。
3、干辣椒对半切,蒜切片,青椒切滚刀,姜切片。
4、锅热入油,待油温六成热,下巴沙鱼块,断生后,捞出。将切好的配料入油锅小火热至青椒断生,倒入适量剁椒,炒出香味,将巴沙鱼块一并倒入,翻炒后尝味出锅。
5、装盘即可食用。
热心网友 时间:2023-11-03 14:24
用料
冷冻沙巴鱼柳 500g
青椒 100g
老姜、大蒜、大葱 适量
豆瓣酱 1汤匙
干辣椒、干花椒 适量
八角 3颗
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
生粉 适量
料酒 适量
盐、鸡精 适量
辣炒巴沙鱼柳的做法
冷冻巴沙鱼柳解冻后洗净,用厨房纸拭干水分,改刀切成片,加入适量料酒、姜片、盐、生粉腌制十分钟。
腌鱼期间,老姜、大蒜、大葱切成粒,干辣椒切段儿,青椒切块备用。
热锅下油,油温6、7成热时下腌制好的鱼片,晃动炒锅使鱼片均匀受热(别用锅铲,以免弄碎鱼片),待鱼片断生后滤油铲出备用。
就着锅里的热油,放入葱姜蒜粒、豆瓣酱、八角、干辣椒段、干花椒炒香,放入青椒块煸炒。
青椒断生后倒入之前炒熟的鱼片,加入生抽、老抽、白糖煸炒均匀,最后关火放一点鸡精,炒匀起锅。
小贴士
1、因为腌鱼时放了盐,老抽、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以炒制时不用再放盐了,如果口味重,也请尝过味道再下手!
2、辣味程度取决于青椒品种和干辣椒分量,吃不了麻辣不放干辣椒和花椒也行,味道也很好。