生乳蛋糕卷的做法步骤图，生乳蛋糕卷怎么做
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发布时间：2022-04-20 22:10
共1个回答
热心网友
时间：2023-06-08 11:58
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
时间：2023-06-13 20:49
灞曞紑鍏ㄩ儴
热心网友
时间：2023-06-28 12:19
用料
蛋黄糊用料
水 50ml
植物油 40ml
细砂糖 10g
低筋面粉 60g
蛋黄 4个
蛋白霜用料
蛋白 4个
细砂糖 40g
柠檬汁或白醋（可不加） 5ml
百香果（柠檬）鲜奶油用料
动物性鲜奶油 200ml
新鲜百香果（含籽）或柠檬汁 70g
细砂糖 20g
生乳蛋糕卷的做法
首先将水、油和细砂糖充分搅拌均匀，呈现乳化的状态。
将低筋面粉一起筛入。打蛋器以画“Z”字型，或是“∞”的方式，将面粉搅拌至无粉粒，不要画圈，这样容易让面糊出现筋度。
一次加入一颗蛋黄，一样以步骤4的方式搅拌均匀。
蛋白霜用高速打10几秒后，出现粗泡就加入柠檬汁。
继续高速打出更多泡泡后，加入三分之一的糖。
高速打到有一定膨度，蛋白会有一点黏在搅拌棒上的时候，再加三分之一的糖。
膨度更为明显的时候，搅拌棒可以拉起蛋白霜但会落下，倒入剩下的糖，注意这之后就要改成低速来打。
用低速，打到可以拉起小弯钩的状态即可。注意：要成功打出细致到位的蛋白霜，搅拌棒要在盆中不断画圈，搅拌到每个角落，搅拌盆也可以适时的转动四分之一圈，最后一定要用低速让质地更为均匀，这样的蛋白霜才会稳定也不怕打的太过。
挖一大勺蛋白霜至蛋黄糊盆，用打蛋器用捞起轻轻甩下的方式，搅拌到看不见蛋白霜的纹路，但要注意盆底容易有蛋黄糊沉淀，可以用刮刀辅助翻起，然后搅拌均匀。
将步骤9全部倒回蛋白霜盆，可以倒在刚刚挖起的地方，这样才不会一下给蛋白霜太大的压迫。用大一点的刮刀，不断的从盆*先切开然后从底部翻起来，像是写“J”，然后盆子要逆时针转动约四分之一圈，不断重复动作至拌匀。
放入烤箱中，上下火加热风循环，以180度烤18分钟，时间到可以戴着手套轻拍蛋糕，有“嘭嘭”的声音就烤好了！如果是“沙沙”的声音就还要多烤几分钟。
蛋糕出炉先重摔一次震出热气，用刮刀沿着旁边画一圈，铺上一张烘焙纸，盖上冷却架后整个倒扣过来，然后撕开底部的油布或是烘焙纸，因为我是要做正卷，所以又再倒扣回来，让有烤色那面朝上冷却，反卷就让底部朝上，但不管哪面朝上都要用烘焙纸虚盖着以防变干。
制作鲜奶油霜：取两个百香果的果肉果汁（约60-70g），加入糖拌匀，室温高的夏天，打鲜奶油的钢盆及搅拌棒，都要事先放入冷冻库冰镇（约5-10分钟即可）。
钢盆底部垫冰水或保冷剂，中速将鲜奶油打到有纹路出现，但还是会是流动的状态，然后将百香果加入。
改成用低速打发至不会流动的状态。
正卷蛋糕正面（有烤色面）朝下，上下斜切掉一小段，然后涂抹上百香果鲜奶油，靠近自己的这端堆成一座小山，另一端涂薄薄的即可。
用擀面棍辅助，拉着底部的纸抬起蛋糕，然后先让蛋糕变成一个[C]，再抓着擀面棍及纸往前拉，让蛋糕卷起来，最后用擀面棍收紧，两端折起放入冰箱冷藏。
卷好的蛋糕，放入冰箱冷藏至少30分钟再切片，刀子可以冲一下热水擦干，每切一次都要冲一下，擦干净再切，就可以切的非常干净利落哦！
添加另外一个奥利奥咸奶油馅：淡奶油250g，白砂糖15g，盐1/4小勺，奥利奥碎20g。
