先放拉面剂为什么一拉就断
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发布时间：2022-04-25 20:07
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时间：2022-06-17 01:16
摘要首先制作拉面的面粉必须是选择高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，一般面粉外包装都有明确标明是不是高筋面粉，还有一部分面粉没有标明的怎么办，教你个办法，去看面粉外包装背面的营养成分表，有一项就是蛋白质含量只要在12.0以上就适合做拉面。咨询记录 · 回答于2021-05-10先放拉面剂为什么一拉就断首先制作拉面的面粉必须是选择高筋面粉，高筋面粉就是蛋白质含量在12.0以上的面粉，一般面粉外包装都有明确标明是不是高筋面粉，还有一部分面粉没有标明的怎么办，教你个办法，去看面粉外包装背面的营养成分表，有一项就是蛋白质含量只要在12.0以上就适合做拉面。如果你选择的面粉只是普通的面粉并不是高筋面粉，那么在制作拉面的过程中肯定会发生断裂1、和面：最好加一点盐。2、醒面：擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去。3、拉面：擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！原因一：蓬灰（拉面剂）买的不好，放的量没掌握好。原因二：基本功不扎实，多练练就好，这个就是熟练工，没多大技术含金量
