为什么做拉面的时候,面一拉就断了?
发布网友
发布时间：2022-04-25 20:07
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 01:16
拉面断的一个最主要的原因就是，面条的筋度不够，因为面条的筋度和柔韧性是成正比的，一般筋度高的面条其柔韧性也是很高的，同理筋度低的面条，柔韧性就会变低，所以面就会发脆，结果就是拉面断，而影响面条筋度的因素，主要有以下几点。
面粉的选择；
拉面的制作需要选择蛋白质含量在12.0%以上的高筋面粉，面粉的蛋白质含量越高说明面粉的筋度越高，如果个人在家制作的拉面选用的是普通的中筋面粉的话，基本做出来的拉面肯定会断，因为筋度不够。
热心网友
时间：2022-06-17 01:16
不够劲道吧，多用力揉一会吧。
