开口放了半年的面做拉面为什么一拉就断,
发布网友
发布时间：2022-04-25 20:07
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-17 01:16
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，因为陈面中的蛋白质活性大大降低，而且储存过久的陈面由于外界环境的影响，容易发霉变质，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大降低了面筋的生成。只有新鲜的高筋质面粉（兰州牛肉面专用粉），蛋白质含量高，才能为拉面的制作成功保证。
热心网友
时间：2022-06-17 01:16
水少了，用的是高劲的面粉吗？
