炖鸡汤鱼汤,放料酒好还是不放好喝
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发布时间：2022-04-25 23:01
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热心网友
时间：2022-05-23 16:31
放酒一般是二种作用：去腥，提鲜。炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。
清炖鸡汤的技巧：
1.宰活鸡吃冻鸡：我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒，实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。
这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“*期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
2.飞水—必需功课：任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
3.下锅—水“生”火热：炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
热心网友
时间：2022-05-23 16:31
当然是放料酒好了
主料：嫩母鸡1只（约1250克）， 人参3克。 制作：将入参洗净，切成薄片。将母鸡宰杀，退去毛桩，去除内脏，剁去鸡爪，投入沸水锅内氽透，捞出，洗净，沥去水分。在铁锅中放人猪油烧热，投入葱、姜，煽出香味，烹入料酒，加入奶汤、精盐和味精，将汤煮沸几次后，拣出葱、姜，倒入砂锅内，再将母鸡和人参—并故人砂锅内，用文火炖煮，以鸡肉熟烂为度炖汤什么时候放料酒。撇去浮油。当菜或点心食用。 功用：功能温中益气，补粘添髓。
用这些东西炖可是大补哦但是最好不要放黄酒黄酒是米酒 稍加一点可以去腥提味但不宜多加祝你饮食健康
提醒你个基本常识 冬天一般吃红渗 夏天吃西洋参 ...
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时间：2022-05-23 16:32
不放比较好，放了多一些涩味。可以放根葱，味道更好。起锅的时候把葱捞出来。
热心网友
时间：2022-05-23 16:32
放料酒的话，鸡汤不好喝，但是鸡肉比你不放要鲜一些
热心网友
时间：2022-05-23 16:33
放酒一般是二种作用，去腥，提鲜。炖鸡可以不放，做鱼最好放一点去腥。
