求街边小食鸡蛋仔配方
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发布时间：2022-04-24 09:53
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热心网友
时间：2022-06-18 18:07
鸡蛋仔 鸡蛋仔是一种原创的传统街头小吃，呈金*，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙，外脆内软。有一种类似食品称为鸡蛋糕。 材料：面粉120克、粟粉30克、发粉1平茶匙、鸡蛋2只、砂糖120克、淡奶60克、清水120克。 做法：以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等搅成蛋浆，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，传统上会放在炭火上烤成，但近年为节省成本及安全，大多会改用电炉。 步骤： 1、鸡蛋仔模具； 2、鸡蛋加糖搅溶； 3、加入面粉、粟粉、发粉搅匀； 4、加入淡奶和水搅拌均匀后静置30分钟； 5、将鸡蛋仔机模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆； 6、盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。 鸡蛋仔知识： 鸡蛋仔起源于1950年代，有杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，遂尝试加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤而成。 后来模具设计成小小的鸡蛋形状，食品大受欢迎。初时鸡蛋仔由鸭蛋制成，因为价廉味浓，蛋中的腥味可令鸡蛋仔更香。 鸡蛋仔传统是由街边小贩以手推车贩卖。不过近年亦有小食店制作，并增设不同口味，如巧克力、椰丝、黑芝麻等，但仍以原味为主。 曾有报道指出，几十年前的鸡蛋仔是用鸭蛋制而成，因为鸭蛋的价钱较便宜，而且味道较浓，但由于现时的鸭蛋大都用来制造咸蛋，新鲜鸭蛋价钱较贵，货量少，故现在的“鸡蛋仔”都以鸡蛋制造。随着时代的改变，现在的“鸡蛋仔”都很少以炭炉烧烘而成，取以代之的，是以石油气炉或电模所烘制而成。
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时间：2022-06-18 18:07
【用料】 低粉140g 鸡蛋 两个 无铝泡打粉 7g 木薯粉 28g 白砂糖140g 淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶） 水 140ml 玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油） 【做法】 1、粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀 2、面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题 3、模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可 4、挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里 5、每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了 6、用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来 7、热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
