谁知道宁波葱油饼的做法?
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发布时间：2022-04-24 09:45
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时间：2022-06-18 15:58
主料：面粉
辅料：葱花
调料：盐、食用油
1.活面：方法不同于传统烫面，也不同于冬季妙招巧做香暄发面饼发面不同。
①烫1/2面粉，先用开水，把盆中1/2的干面粉烫了，烫的过程要求速度快，这样被烫的部分面才能够充分地让热水给糊化了。
②把烫的面用筷子搅拌成疙瘩，再用冷水把余下的干面粉与烫过的面粉活在一起。这跟传统的烙饼、烙葱油饼的方式不一样，这样的面和出来，第一口感要好，第二非常软和。活面时，面虽然活的少偏软一点，但不要把面活得太软，太软了之后出来那层不好。
③静止醒10钟。
2.制做软酥：利用静止醒面的时间，炸葱段。
①把锅里放油，将整长段葱放到锅里，先小火，再大火，把炸成金*，让葱里边的香味充分地出来，如果把葱切得很碎炸过的葱油容易糊，葱花就成了黑渣子。炸葱的火要从小火逐渐变成中火，给葱花徐徐的加热，炸的时候也可以加一些干洋葱。
②先把干面粉倒入碗里，再把炸好的葱油倒入碗里的干面粉上。整个过程行话说叫做“软酥”。
3.擀饼：通常大家在家做饼都擀成圆形，卷成圆团，做成圆饼。而我跟俞世清师傅学了新招：
①把面往长了擀，目的是便于操作。饼的厚度在5毫米(不要擀薄，因为后来还要擀一下)。
②在擀好饼面上散上盐、葱花，再擀一下饼面，目的是在折叠饼时葱花不外露，再摸上软酥。
③从面的一端叠起，叠多少层就有多少层，把折叠好的长形再擀几下，再刷上一层软酥，叠起后擀成长方形饼状。这样做出不的饼层多起酥。
4.烙饼：烙饼的方法跟冬季妙招巧做香暄发面饼方法一样。
①锅里不放油，先往锅里放饼，加上锅盖，等看面有动静了，就是面有点起来了，再打开锅盖。
②把饼翻过来后给带*的饼面上刷软酥，之后就不要盖锅盖了。等另一面翻过来也有*了，照前面的样做，也给带色的饼面刷上软酥。等饼双面都烙成金*，饼面也起泡、离层了，把饼出锅。这种方法烙出来的饼特别得酥脆。
