腌制的鱼晒了冒油是怎么回事?

发布网友 发布时间：2022-04-24 10:12

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热心网友 时间：2022-06-01 07:36

腌的鱼晒了冒油，这有可能是这鱼太肥了，油脂多，所以晒冒出来的油没事，正常量正常吃，只要没有发毛就没事，都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的，腌好晒太阳下会冒油的。

腌制的鱼不要晾晒太久，鱼肉晾干至表皮发干，肉质变红，就可以拿到通风的地方挂起来，一个星期后可以把晾至七分干的鱼切块，放入冰箱冷冻。如果一直在太阳下晾晒，水分完全被蒸发，肉质就比较干柴，吃之前需要花很长时间来浸泡。

扩展资料：

晒腌制的鱼注意事项：

1、选鱼

腊鱼一般选用新鲜的鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鲐鱼和鲅鱼。鲐鱼价格便宜，吃起来腥味也比较大，但是腌制出来吃却特别的香，当然如果条件允许鲅鱼则是最好的选择。

2、腌料

我们这里通常用盐、花椒、小茴香和一种特殊的料，这种特殊的料就是香椿。加香椿腌制出的腊鱼不腥，易出鱼油，还有一股子特殊的香味；另外腌腊鱼盐的比例是相当重要的，一般一斤鲜鱼需要加20克盐，目的是防止腌制过程中鱼变臭。

3、腌制

把鱼用高度白酒全身抹一遍，既能增香又能起到消毒杀菌的作用，还能延长保存期；然后把鱼从背部片开，注意不要从肚子片开，也不要片断，最后把腌料均匀的抹在鱼身上，一定要均匀，码在一个箱子里。

4、倒箱

鱼在腌制的过程中，每天早晚两次要将上下的鱼调换位置，目的是使肉腌制的更充分，更入味，这样腌出的腊鱼味道才会统一，而且也不会坏，耐心的等3天，这样做咸鱼能出鱼油，香气扑鼻。

5、晾晒

提着腌制的鱼放入90度左右的热水中烫5秒钟，这样腊鱼就不会太咸而且颜色会更好看，后挂在阴凉通风处阴干，注意不要直接让鱼直接晒到太阳，最起码前两天不要晒到太阳；一般阴干个七八成就可以了，不要太干否则腊鱼口感会硬，如果风干的太软，口感也不会好。

热心网友 时间：2022-06-01 07:37

腌制的鱼晒了冒油是怎么回事？腌制的鱼晒了冒油，这有可能是这鱼太肥了，油脂多，所以晒冒出来的油没事儿，正常量正常吃，只要他没有发毛就没事，都属于正常的。那是鱼肚边上的那一层肥肥的，腌制好晒太阳下会冒油的。面条鱼又叫银鱼，盛产于辽宁丹东鸭绿江口，在上游产卵，目前在鸭绿江的水库有人工养殖，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，成鱼10到20厘米，口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。

热心网友 时间：2022-06-01 07:37

腌制的鱼晒了冒油，这有可能是这鱼太肥了，油脂多，所以晒冒出来的油没事儿，正常量正常吃，只要他没有发毛就没事，都属于正正常的

热心网友 时间：2022-06-01 07:38

这个很正常，油出完了，就成鱼干了