重庆火锅底料怎么做好吃
发布网友
发布时间：2022-04-24 09:36
共1个回答
热心网友
时间：2022-05-05 08:34
超好吃的清汤重庆火锅底料做法一：骨汤锅底
1、将猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破备用；准备生姜、大葱、料酒；将花椒、香料装入纱布制成料包备用。
2、将猪棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，捞出洗净后放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒、料包，大火烧开，撇去浮沫后转为小火。
3、保持小火熬至汤色乳白，滤去料渣即得鲜汤。
4、汤中加入葱节、姜片、枣、枸杞等煮沸即可烫食菜品。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法二：菌汤锅底
1、将干菇(可选茶树菇、香菇、牛肝菌等多种菌类)温水发泡，洗净后备用。
2、取半根猪棒子骨放入沸水焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。
3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌汤锅底。
4、可加入新鲜菌类或其他蔬菜进行烫食。
超好吃的清汤重庆火锅底料做法三：鱼汤锅底
1、将鲫鱼处理干净，热油煎到焦黄捞起用纱布包好备用。
2、再将大葱、姜放入锅中炒香，加入清水(如使用大骨高汤风味更佳)。
3、煮开后放入煎好的鲫鱼，熬至鲫鱼软烂汤色变白。
4、滤去渣料留汤汁，放入大枣、枸杞、西红柿片煮沸即可烫食菜品。
在制作清汤重庆火锅时，大骨高汤发挥着重要作用，大骨高汤可以自行熬制，也可选用大骨浓汤宝、牛骨浓汤宝等高汤调料调制。
