为什么做的曲奇不够酥脆
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发布时间：2022-04-19 21:47
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热心网友
时间：2023-09-02 21:43
1，进入烤箱的时候温度偏低，因为曲奇属于黄油类饼干，黄油的沸点在200度左右，如果温度不够，黄油就无法快速进入沸点定型，饼干就会瘫软。
2，配方出现了问题，饼干糊湿性太大，清水的沸点是100度，湿性过大就会导致黄油难以进度沸点，饼干就会瘫软。
建议：建议做好预热，以180度进入烤箱，待定型后再降低至160度直到完全成熟。
3，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。
4,面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?
5，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展
热心网友
时间：2023-09-02 21:44
估计是火候烤得不到，曲奇成功率还是很高的。
建议做曲奇用发酵黄油，做了你就知道。用低粉。
热心网友
时间：2023-09-02 21:44
估计是火候烤得不到，曲奇成功率还是很高的。建议做曲奇用发酵黄油，做了你就知道。用低粉哦
