潮汕的卤水拼盘很受欢迎，哪些食材适合做卤水拼盘？
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发布时间：2022-04-19 23:02
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热心网友
时间：2023-07-01 11:34
高良姜15克、丁香0.5克、香叶0.5克、荜拨0.5克、罗汉果小半个、香菜根30克、白芷2克、香茅草3克、白豆蔻3克、八角1.5克、桂皮1克、陈皮1克、蒜头20克、白葱头15克、鱼露50克、但是对于很多的厨师而言，它是“高不可攀”的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水是只有潮州专业师傅才能做好，自己即使拿到了配方，鲜香浓郁，回味厚醇，卤水的香料配比非常严格，卤水药味很淡，不易氧化发黑。一般饭店餐厅做出来的卤水往往都是药味重，今天教大家潮州卤水制作与卤料配方，真正的卤水卤啥都香。
卤水料加水八杯煲滚，加入调料煲滚，放一竹垫在煲内，放入鹅慢火煲熟，约需一小时至二小时，煲时须翻动，并要把卤汁淋入肚内。改良的配方和制作工艺，会有可能和其它地区的配方和做法有所不同，因为，现在的各地美食流传到其它地区都会进行改良、完善适合当地人的口味，就是在美食的发源地的做法配方也会所改变。
这个过程很复杂，最好拜师学习，或者去当地比较好的实体店去学习。有了实际的操作经验，接下来就是关键的配方啦，这点也是卤水的精华所在，所以，必须学习而且要熟练于心。下面干香茅50克.小茴香30克.八角30克.桂皮30克.香叶30克.草果10个.丁香20克.甘草20克.沙姜200克.罗汉果2个.蛤蚧2条其实潮汕卤水很简单，精髓就是我们的卤水三宝，也就是南姜、酱油和红糖，简简单单就可以制作出经典的潮汕卤水了。
热心网友
时间：2023-07-01 11:34
猪耳朵，鸭脚，鸭肉，鸭胗这些，都是比较常见的，然后相对价格能接受的，而且猪耳朵这些是吃比较会有脆脆的感觉的，鸡肉基本没有人做卤水，鹅肉会单独吃，所以这些都不合适。
热心网友
时间：2023-07-01 11:35
适合做卤水的食材，有很多肉类有鸡肉，鸭肉，鹅肉，蔬菜有莲藕，胡萝卜，土豆，豆腐。
热心网友
时间：2023-07-01 11:36
材料，狮头鹅2500克，鸡蛋50克，豆腐250克，鹅胗、肝、掌、民办（翅）各250克，高汤10000克。1、将狮头鹅的鹅掌、鹅翼斩去，内脏取出洗净，放进卤水桶里，慢火煮熟。鹅胗、肝、鹅掌、翼浸煮1小时，鹅身浸煮约2小时，捞起放凉。2、豆腐用热油炸至金*，放进卤水里浸煮10分钟。3、鸡蛋煮熟去壳，放进卤水里浸15分钟。4、出品时将豆腐切片垫底，鹅胗、肝切片，鹅掌、翼修斩成小段，鹅身去骨片肉，分别摆进拼盘中。烧热卤水汁，淋在菜肴上，随手将卤水汁倒出，即可上桌。
