格兰仕8寸蛋糕要烤多久
发布网友
发布时间：2022-04-19 22:28
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热心网友
时间：2022-06-15 10:31
150度烤60分钟左右。
做戚风蛋糕的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖（蛋黄糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶38．5克。
2、辅料：玉米油38．5克。
第一步：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。
第二步：分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。
第三步：搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。
第四步：拌匀后的蛋黄糊，备用。（现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。）
第五步：蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。
第六步：打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。
第七步：打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。
第八步：蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了。
第九步：把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。（切记不可搅拌）
第十步：把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。
第十一步：把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。
第十二步：放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。
第十三步：蛋糕烤好后，拿出来倒扣。
第十四步：可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。
第十五步：蛋糕放凉之后就可以脱模了。
热心网友
时间：2022-06-15 10:32
低温烤制的方法是经过我们身边的烘焙发烧友和请教过专业烘焙师后总结的出来的家庭低温烤戚风法，此贴发给本次没有时间来学习和非会员的同学一起分享：
8寸蛋糕的材料：（烤时60分钟）
蛋黄糊：牛奶65克，色拉油65克，蛋黄5个，低粉60克，玉米淀粉40克，糖30克，泡打粉少许
蛋白霜：蛋清5个，糖40克，玉米淀粉少许，塔塔粉少许
6寸蛋糕的材料：（烤时55分钟）
蛋黄糊：牛奶35克，色拉油30克，蛋黄3个，低粉30克，玉米淀粉20克，糖15克，泡打粉少许
蛋白霜：蛋清3个，糖20克，玉米淀粉少许，塔塔粉少许
方法：
1：牛奶加色拉油，糖一起用手动打蛋器搅拌均匀，糖要打化到无颗粒，当然用糖粉最好啦，不用担心里面有糖粒。牛奶和色拉油混合成牛乳状。（这样做出来的蛋糕体非常的细腻，而且不容易把面糊拌出疙瘩。）
这个步骤可以加入香草精和吉士粉提香，我怕吉士粉影响蛋糕的颜色，放的是雀巢全脂奶粉，5ML量勺一勺
2：低粉，玉米淀粉，泡打粉一起筛入上一步骤，用刮刀从下往上翻拌至无颗粒装为止。（这一步也可以用手动打蛋器完成，因为加了玉米淀粉的低粉糊不容易起筋，但是也要避免过度搅拌。这个面糊非常的细腻，很容易让你搅上瘾的哦，所以要克制，克制！这里要从新说一下，我比较懒所以会不换成刮刀，但是你们新手还是尽量用刮刀哦~！）
3：加入蛋黄于面糊中，翻拌均匀！（这一步你也可以用手动打蛋器，因为非常容易搅拌而且不用担心面糊出筋。）
4：为了防止忘记预热烤箱，所以提醒你在拌好面糊后就开始烤箱预热。150度 （这150度是指烤箱的实际温度而不是烤箱上面的标注温度，家庭烤箱的温度都是不太准的，所以要摸好自己的烤箱温度，最好就是放一个烤箱温度计在里面。如果你的烤箱标到150度，而实际温度也是150度，那就祝贺你了，你太走运了！这样的好事都被你碰到了。）
家里没有烤箱温度计，食品温度计最高到110°
5：放蛋清的盆里要无水无油，这个是非常要注意的。一点点都不可以有的哦。然后分蛋清的时候蛋黄不可以弄进去，弄进去后是一样也打不发的。如果进了蛋黄，你可以用勺子把蛋黄挖出来。
蛋清加玉米淀粉和塔塔粉高速打至粗泡沫，然后分三次加入糖，打发至六七分发左右转成中速打发，至*分发的时候转成低速打发至硬性发泡。其中塔塔粉可以用柠檬汁或者白醋代替。塔塔粉为酸性物质，用来镇定蛋白，不容易消泡。
上几张蛋白打发的图：
下面两张是干性发泡
6：蛋白霜打好后是分三次拌入蛋黄糊中的。首先用刮刀取1/3的量拌在蛋黄糊中，一定要翻拌。（这一步大家要注意了，只能用刮刀，千万不要用打蛋器！）很多人用十字法，但是操作不档的话，消泡会很厉害。所以大面积的从下往上翻拌是最好的办法。第一份蛋白拌好后，再取1/3的蛋白继续翻拌。然后将拌好的半成品蛋糊倒入最后的1/3蛋白中。天气热的时候打白打发后会有疙瘩装在里面，可以把它们刮到拨开，但是千万不要延长翻拌的时候，蛋白霜和蛋黄糊翻拌在一起的时候尽量不要超过2分钟。（一定要用软刮刀拌哦，千万不要用你的木勺子之类的东西拌，消泡会非常严重的。如果你想用软刮板也可以，不过那你就要把你的手也伸到面糊里了。嘿嘿~~`）
7：蛋糕糊入模后，大力的在桌子上震几下，不要舍不得你的桌子，或者怕声音太大，因为只有大力的震动才会使面糊中的气泡冒出来。
我是放在窗台上，离窗台30CM左右震3-4下，可以看到很明显的气泡出来
8：150度烤35分钟后转130度再烤25分钟。我们用的是低温烤戚风的方法，所以温度要低，时间要长。尽量不要在35分钟之前开烤箱门，因为在你不经意的时候会把温度降低，这样你的蛋糕有可能会回缩。不过如果你的速度是在3秒内完成的，那你可以把门打开。但是你打开它干啥呢？好象没有什么事情需要你打开烤箱门的，所以你还是不要开了。35分钟后，如果你想让你的蛋糕表面颜色非常的嫩黄，那请你加盖一张锡纸，此过程也要在3秒钟内完成。3秒你完不成？那就5秒吧！超5秒那你就自己看着办了。
我用的是长帝CKF-25B的烤箱，因为以前烤戚风试过150°烤60分钟会回缩，表面颜色已经很深并且还有沙沙声，所以这次是用150°烤70分钟，中间到40分钟左右的时候看上色差不多了，就去给蛋糕覆盖锡纸，由于第一次覆盖锡纸，所以放的时候锡纸打卷了，还不小心把手套烫了个洞（还好有带防烫手套）；出炉的时候有沙沙声，应该是放锡纸的时候开烤箱的时间太长了；最后又盖上锡纸回炉了10分钟，没有回缩，只是表面有一条5CM左右的裂缝,看来还要继续尝试才行，下次放锡纸之前先演习一下好了
