发布网友 发布时间:2022-03-02 16:40
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热心网友 时间:2022-03-02 18:09
自制自发粉:
1、采用精制面粉加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨发剂。
2、再将精制小麦粉分次按比例与膨发剂搅拌,混匀。自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。
3、自发粉的配方包括如下组份:精制小麦粉、膨发剂,其重量组份为:精制小麦粉∶膨发剂=1∶0.02-0.04。
4、自发粉可以用面粉加发酵粉(即泡打粉)代替,一般50克的泡打粉可以兑入1250克的面粉。
特点:
1.无需再添加酵母,成形前无需醒发;
2.方便,快捷,只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品,蒸、烙、炸皆可。
用途:
1、可用于做各类烘焙食品如烙饼、烘焙蛋糕、热煎饼等,但不能用于包饺子,会破坏饺子的面筋使其破皮
2、也可用于炸东西,如炸鸡、鱼、明虾。
热心网友 时间:2022-03-02 19:27
加3%的泡打粉