如何辨别花生黄曲霉素
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发布时间：2022-04-22 02:52
共5个回答
好二三四
时间：2022-10-15 21:33
颜色呈黄绿色或颜色发暗的花生可能有黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输
热心网友
时间：2023-07-19 16:25
当花生米发生霉变和还发*时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要原因：
1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。
2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。
3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。
4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。
扩展资料：
去除黄曲霉素的方法
1、在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除食用油里95%的的黄曲霉毒素。
2、多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收。
3、除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
4、避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。①购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。
5、发霉的不一定是黄曲霉毒素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉发霉的东西，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
参考资料来源：百度百科-黄曲霉素
热心网友
时间：2023-07-19 16:25
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 （aspergillus flavus）寄生曲霉 （a.parasiticus）产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素
黄曲霉素是很苦的，发霉的花生易产生黄曲霉素，吃到的花生有有苦味儿就是含有黄曲霉素的花生！样子就是平时见到的发霉变颜色的花生！
如下图中颜色不正常的就是含有黄曲霉素的花生：
热心网友
时间：2023-07-19 16:26
当花生米发生霉变和还发*时，就会产生黄曲霉素，吃起来有异味的绝对不能食用。花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程中，而且在加工过程中也会产生。黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物，会沉积在肝脏中，诱发肝癌。
花生黄曲霉侵染和黄曲霉产毒主要原因：
1、品种抗性。花生黄曲霉毒素的污染程度与栽培品种的抗性有关，即花生对黄曲霉具有品种抗性。
2、土壤本身也含有大量的黄曲霉菌，研究表明，花生黄曲霉感染与土壤的类型有关，变性土壤比淋溶性土壤的感染少。
3、温度和水分，特别是在花生收获前的30至50天即进入饱果前到成熟饱果期，高温干旱时，容易发生黄曲霉侵染、生长、产毒。
4、花生成熟度，适时收获的花生黄曲霉感染少，延迟收获的花生，黄曲霉感染率较高。
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扩展资料：
去除黄曲霉素的方法
1、在花生油等食用油倒入锅里加热后，放入少量食盐，搅拌10~20秒，这样基本上就能消除食用油里95%的的黄曲霉毒素。
2、多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素的吸收。
3、除了食物，生活中很多东西都有可能污染有黄曲霉毒素，勤洗手是远离毒素最基本的做法。
4、避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头，防止食物霉变产生黄曲霉毒素。①购买食物时，如果发现包装不清洁、已破损不要买。
5、发霉的不一定是黄曲霉毒素，但很多霉菌都会对身体有害，所以坚决丢掉发霉的东西，不要用水洗掉或者把霉变部分去掉，这是不行的。
参考资料来源：/ke.baidu.com/item/%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%%E6%AF%92%E7%B4%A0/5205729?fromtitle=%E9%BB%84%E6%9B%B2%E9%9C%%E7%B4%A0&fromid=1045417&fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-黄曲霉素">百度百科-黄曲霉素
热心网友
时间：2023-07-19 16:26
黄曲霉毒素是耐高温的,一般的烹调温度无法使其失活,所以必须在选料时注意挑选出有霉的花生,要选用完全无霉的才可食用,千万不要怕浪费舍不得丢弃有霉的花生米!!!
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保存大豆
注意存储环境,放在大缸里,下面用木板垫高,在通风、干燥、避光的环境中存储三年是没问题的
要经常晒晒
热心网友
时间：2023-07-19 16:27
首先，要将外观呈黄绿色的花生剔除，然后用流动的水浸泡、漂洗，再用水煮熟食用。黄曲霉菌毒素很耐热，即使加温到200℃也不能被破坏。而黄曲霉菌毒素可溶于水，经过漂洗、水煮，能被去除大部分。从这一点来讲，吃煮熟的花生相对来说较为安全。
