凉锅热油怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 02:55
共2个回答
热心网友
时间：2023-01-09 14:31
应该是
热锅冷油法
就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。
热心网友
时间：2023-01-09 15:49
你搞错了吧，大厨说的肯定是热锅冷油，注意可以防止粘锅。
如果你问的是热锅冷油的话是这样的，就是大火把锅子烧的很热的时候放油进去。
作用就是上面说的防止粘锅。
