鸡蛋去腥的方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 01:56
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-09 13:53
蒸鸡蛋时，要牢记四个小窍门，蒸出来的鸡蛋又香又嫩，还没有腥味
鸡蛋不仅营养丰富，而且价格便宜，做的鸡蛋羹大家都喜欢吃，然而蒸鸡蛋羹要讲求方法，不然做出来的蛋羹不仅有蜂窝眼，而且口感也不好。所以今天要和大家说的是，蒸鸡蛋时要牢记四个小窍门，蒸出来的鸡蛋又香又嫩，还没有腥味。
首先就是将鸡蛋打到碗中，加入适量的盐和料酒，料酒不仅可以去除鸡蛋的腥味，而且蒸出来的鸡蛋即使冷了，也不会有腥味。
其次就是放入温水搅拌。许多人在蒸鸡蛋时为了方便会直接用冷水，殊不知冷水会使鸡蛋产生腥味和气泡，而如果放入温水来搅拌会使蛋液更加滑嫩，也能最大限度地消除掉小气泡。不过当我们放入温水时，需要和鸡蛋以二比一来放，这样鸡蛋才会更滑。
然后就是用滤网过滤，搅拌完鸡蛋后会有许多小气泡，所以最好用滤网过滤蛋液，不仅会把小气泡去掉，而且也可以除去没有搅拌的鸡蛋清，然后过滤好的鸡蛋，搅拌均匀后，我们再用一层塑料包住，然后打几个小孔，这样整出来的鸡蛋才不会有蜂窝眼。
最后就是热水上锅，许多人蒸鸡蛋时，锅中都是放冷水，所以大家蒸鸡蛋时最好在锅里面放入热水，这不仅减少了蒸鸡蛋的时间，而且还可以使鸡蛋的腥味迅速的挥发掉，然后鸡蛋蒸好后不要急着拿出来，让它在锅里面焖两分钟，这样做出来的鸡蛋才滑嫩。
总的来说，如果大家不会蒸鸡蛋，可以记住这四个小窍门，蒸出来的鸡蛋才鲜美嫩滑，对此大家都记住了吗？
热心网友
时间：2022-06-09 15:11
首先来看下鸡蛋如何去腥
添加料酒
在煮鸡蛋之前，往鸡蛋里面添加一些料酒，同样能够去除鸡蛋的腥味。
芝麻油
采用芝麻油来炒鸡蛋，不仅可以使炒出来的鸡蛋更香，而且可以掩盖住鸡蛋的腥味。
添加姜粉
同理，还可以往鸡蛋中添加一些姜粉，也能够去除鸡蛋的腥味，还能够使鸡蛋的口感变得更好。
鸡蛋如何去腥味 推荐这些方法
鸡蛋如何去腥味 推荐这些方法（图片来源：摄图网）
添加白醋
在搅拌鸡蛋之前先往鸡蛋内加入一些白醋，然后再搅拌均匀，即可去除鸡蛋的腥味。
柠檬汁
这是网友达人非常推荐的去蛋腥的方法，加了柠檬汁后不仅仅完全感觉不到一丁点蛋腥味，而且菜的味道也会更上一层楼。
以上主要介绍了鸡蛋如何去腥味，你了解了吗?接着一起来了解下关于鸡蛋的相关知识。
鸡蛋的美味吃法推荐
腊肠蛋羹
材料：香肠，鸡蛋，清水，生抽，芝麻油，香葱等
步骤
1香肠清洗一下上锅蒸熟。
2蒸熟的香肠切片，垫在碗的底部。
3鸡蛋打散，加清水搅匀。
4将蛋液过筛。
5将蛋液倒在装好香肠的碗里。
6蒙上保鲜膜，用牙签扎上小孔，水开后上锅，中小火蒸12分钟。
7将一些香肠切碎，蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油，再撒上小葱即可。
鸡蛋灌饼
材料：面粉，鸡蛋，生菜，花生油，食盐，豆瓣酱，水等
步骤：
1.取面粉50克，加入半勺的盐，同20克的花生油拌匀做为油酥面团待用
2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用(放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液)
3.剩余的150克面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟
4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状
5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状
6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮*
7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟
8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3毫米
9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现
10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来
11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞
12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去(1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊)
13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅
14.涂上自己喜欢的酱，我用的豆瓣酱，裹上生菜就可以开吃喽
鸡蛋酱
材料：鸡蛋，尖椒，葱，干辣椒，白糖，黄酱，水，植物油等
步骤：
1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用(鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里)
2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒
4.最后调入1大勺糖调味即可
吃鸡蛋的注意事项
少吃茶叶蛋
油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。此外，要注意茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
吃完鸡蛋后不要立即喝豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋。
吃完鸡蛋后不要立即吃糖
鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。但是你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，这也是不对的。
