超市的糯米甜酒酿为什么不会发酵

发布网友 发布时间：2022-04-22 02:04

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热心网友 时间：2023-09-01 07:15

超市出售的糯米甜酒酿，是已经发酵好的成品，不需要再发酵。糯米甜酒主要采用糯米酿造而成，营养丰富，色泽金黄，清凉透明，口感醇甜，糯米甜酒特有的香气，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成份。

糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的，比如谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白，经过发酵，有一部分会被分解成游离氨基酸和多肽类，更利于人体吸收。

扩展资料：

注意事项：

1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

3、发酵中途可以打开盖子看看，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

参考资料来源：百度百科-甜酒酿

                        百度百科-糯米甜酒

                        人民网-醪糟，老祖宗留下的好食物

热心网友 时间：2023-09-01 07:16

超市里卖的瓶装、罐装酒酿，从严格的意义上讲，不能叫酒酿，而是叫“酒酿罐头”、“勾兑酒酿”、“调制酒酿”。
超市里卖的酒酿，保质期能达到18个月，为了保持卖相，里面添加了大量的防腐剂、甜味剂并且经过高温灭菌，所以不会发酵。
还是自己现做现吃的酒酿最有营养。