高筋粉，低筋粉是怎么生产出来的
发布网友
发布时间：2022-02-26 07:00
共4个回答
懂视网
时间：2022-02-26 11:21
高筋面粉指的是什么？
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉，
通常蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。
因为高筋面粉中蛋白质含量高筋度强，
所以常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑，
劣质的高筋面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。
总结
1.蛋白质含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。
2.高筋面粉中蛋白质含量高筋度强。
3.优质的高筋面粉颜色较深本身较有活性且光滑。
热心网友
时间：2022-02-26 08:29
小麦的品种不一样，面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高
通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。
软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。
如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。
硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于70%的小麦。硬麦的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面1/2以上时，称其为角质粒，为硬麦。面粉厂会分别的
热心网友
时间：2022-02-26 09:47
小麦的品种不一样，面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高
通常磨制低筋粉用软质小麦，磨制高筋粉用硬质小麦。软质小麦和硬质小麦的区别在于，它们的外皮和胚乳部分的硬度不同。用同样的制粉机，同样的压力磨制这两种小麦时软质小麦要比硬质小麦磨制的粉要更小更细。如果用硬质小麦制粉时将其过分细化，损伤淀粉会增多，粉碎时产生的热量也会使蛋白质变性。
热心网友
时间：2022-02-26 11:38
经常会有粉丝朋友讯问我们的客服小姐姐：“到底啥是高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉？什么品牌的面粉更好吃？我去哪里买面粉更靠谱啊？那些传说中的「山茶花百合花玫瑰花鸟牌鹰牌骆驼牌T55T65T66」又是什么鬼？被这些“粉”搞的晕头转向的你是不是崩溃到流泪。
相信无论是烘焙小白还是混迹烘焙圈多年的大神看完这篇文章都会对面粉有更全面的认知。 如果您觉得受益，欢迎大家将此文分享给还在”面缸里转圈圈的朋友们。 ” 只有真正搞懂了面粉的种类及特性后，才能做出更好吃的食 物呐。
面 粉 百 科/Content
01 /面粉从哪里来？
02 / 面粉有哪些分类？
03 / 不同国家面粉解析
04 / 关于面粉的疑问解析
05 / 面粉的保存注意事项
No.1
面粉从哪里来？
通常，我们所说的「面粉」指小麦面粉，是由麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。「作为世界上总产量第二的粮食作物，它有着不可撼动的江湖地位。早在一万多年前，作为世界三大谷物之一的小麦早在两河流域文明时期就被种植驯化」
No.2
面粉有哪些分类？
根据小麦粉中蛋白质含量的多寡，常将面粉分为低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，特高筋面粉。 「面粉的筋度会因小麦的品种及其磨制工序的差异而有所不同」
（▲数据来源网络，仅供参考）
低筋面粉
「低筋面粉，又称蛋糕粉」它比普通面粉更精细，其蛋白质含量偏低，更少 的蛋白质 含量 意味着面糊不会因搅拌产生更多的面筋，成品会更细腻柔软，能较好地膨发。 低筋粉适用于制作戚风蛋糕，西点等。
中筋面粉
「中筋面粉」蛋白质含量大约在8.5%~11.5%，一般超市散称的面粉都是这种中筋面粉，也是我们家庭中最常用的面粉，适合做一些家庭面食，如蒸馒头，花卷， 包子，水饺，烙饼，面条等。若家中没有中筋面粉，该如何调配？ 「高筋粉与低筋粉1:1调配，高筋面粉与玉米淀粉4:1调配」
