在蒸馒头时小苏打的作用
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发布时间：2022-04-21 11:34
共7个回答
热心网友
时间：2022-05-12 15:13
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小苏打主要成分是碳酸氢钠。苏打粉和酵母还有以前传统的老面都起是一样的效果，就是为了产生气泡使面团松软。小苏打加热会产生二氧化碳，从而使馒头里面有了气泡。这样的馒头吃起来会更加松软。面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。小苏打是必须要放的。
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注意事项：
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
参考资料来源：百度百科-小苏打
热心网友
时间：2022-05-12 16:31
中和酸味并发酵。
在食品加工中，它是一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂。可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱，还可用作黄油保存剂。
橡胶工业中可用于橡胶、海绵生产，冶金工业中可用作浇铸钢锭的助熔剂，机械工业中可用作铸钢（翻砂）砂型的成型助剂，印染工业中可用作染色印花的固色剂、酸碱缓冲剂、织物染整的后方处理剂。
染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花，医药工业用作制酸剂的原料，还可用作羊毛的洗涤剂以及用于农业浸种等。
扩展资料；
注意事项；
1、小苏打粉脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
2、如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。
3、小苏打粉对呼吸系统具刺激性，注意在加热时保护好自己的呼吸道。
参考资料来源；百度百科——小苏打
热心网友
时间：2022-05-12 18:06
付费内容限时免费查看回答馒头 里面放小苏打主要是为了让它更加的蓬松，小苏打预热之后会释放出二氧化碳，能让馒头产生小气孔从而变得蓬松起来，但是它不适合发面，因为小苏打属于碱性物质，用量较多会导致馒头产生碱味，用量较少也会影响馒头口感。
希望我的回答可以帮助到您
热心网友
时间：2022-05-12 19:57
中和酸味并发酵。
小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，是碱性物质，属于化学品添加原料，本身并不具备发酵馒头的作用，但添加到面粉里做馒头，可以使馒头蓬松。
因为小苏打遇酸便能释放出二氧化碳，从而让馒头产生的小气孔，变得松软好吃从而使馒头蓬松，一般制作馒头的时候加入小苏打是为了中和馒头的酸味，并使面团发酵，让馒头变得蓬松。
扩展资料：
蒸馒头的注意事项
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。
4、蒸馒头不要用热水。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
热心网友
时间：2022-05-12 22:05
小苏打（碳酸氢钠）受热会分解产生二氧化碳气体，可以使得馒头膨胀。
用酵母菌发酵的在发酵过程中会产生酸性物质（乳酸等），可以使用碳酸钠消除酸味。实际上也可以使用小苏打（碳酸氢钠）。使用碳酸钠或碳酸氢钠还能增加二氧化碳气体有利于膨胀。
热心网友
时间：2022-05-13 00:30
可以让馒头蓬松，而且防止蒸出的馒头变黄。少放一点儿就行了，放多了馒头有异味。
热心网友
时间：2022-05-13 03:11
1.
变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致，在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈*。而碱味本来就是那种有点像苦的味道，混合了甜味就像是涩。
2.
至于化学方程式，如果只是简单的碳酸氢钠遇热分解就是2NaHCO₃==△==
Na₂CO₃+
H₂O
+
CO₂↑
如果是整个反应过程，那涉及有机物和无机物反应。
3.
可知，分解之后，有少许酸性。
