白灼基围虾冷水下锅还是热水下锅

发布网友 发布时间：2022-04-22 04:13

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热心网友 时间：2022-07-12 06:24

---白灼虾---

【食材准备】鲜虾，香葱，姜片

【蘸料】大蒜，小米辣，生姜，小葱，生抽，料酒，醋，白糖，食盐，蒸鱼豉油，热油

【做法】

1、做白灼虾最好要用鲜虾，这样做出的虾才够鲜美，如果是虾不新鲜了，那么无论怎么做，味道和口感都会差一些。买回家的大虾我们首先将虾线去除，取一根牙签，在虾背部的关节处，我们明显能看到一条黑线，用牙签轻轻挑起，然后将整条虾线用手拽出去。

将虾线全部去除完毕以后，我们再将虾清洗1-2遍。然后控水备用。

2、锅中加入适量的清水，同时加入香葱和姜片，料酒，用来去除腥味。

开中火慢慢加热，直到底部开始有泡泡冒出，注意不要将锅内的水煮沸。这时候我们就下入清洗好的大虾。这一步是制作白灼虾的关键所在，做白灼虾不能冷水下锅，也不能用沸水下锅，要用温水下锅，水温在70度左右最适宜。

然后转大火来继续加热，这期间不需要盖盖子，我们可以给虾翻个面使其受热均匀，直到虾的上下两面都变色了，就可以将虾捞出了。

准备一碗白开水，将捞出的虾放入水中过一遍。瞬间的冷热交替，可以使虾的口感吃起来不仅鲜嫩，还有一种Q弹。然后将虾捞出，摆入盘中。

3、虾做好以后，我们来调一个蘸料。准备葱姜蒜小米辣，分别切碎，装入碗中，淋入刚刚烧好的热油，来激发出香味。然后加入2勺生抽，1勺醋，1勺蒸鱼豉油，白糖和食盐少许，混合均匀，我们的蘸汁就做好了。当然不喜欢吃辣的朋友可以不放小米辣。

4、我们这道白灼虾就做好了，吃的时候将虾剥壳，沾上调好的料汁，就可以欢快地享用了。这样做出的白灼虾，鲜，甜，香，嫩，没有一点腥味，而且嚼在嘴里还有种Q弹的口感，特别好吃。喜欢吃虾的朋友一定要试试这个做法。

1、首先做白灼虾最好用活虾，这样做出的白灼虾更加鲜嫩甜香。

2、做白灼虾，不能冷水下锅，因为冷水下锅，需要加热的时间比较长，煮出的虾肉会比较松散；也不能用沸水下锅，会将大虾瞬间烫熟，肉质变老。正确的方法是用温水（70度左右的水）下锅，这样煮出的白灼虾更加鲜嫩，不腥不老。

3、虾煮熟以后，放入白开水中过一遍，使虾肉迅速收缩，一冷一热，可以使虾肉吃起来更加紧实Q弹。

热心网友 时间：2022-07-12 06:25

应该用冷水煮。因为如果用热水的话，当虾肉刚放进锅中，肉质就会变得紧实，失去了弹性，这样的基围虾煮出来口感没有凉水煮的味道好。

热心网友 时间：2022-07-12 06:25

热水，可以让虾肉迅速的成熟，避免虾肉脱水严重影响口感。

热心网友 时间：2022-07-12 06:26

我一般用冷水煮 ，把虾清洗干净后用牙签挑出虾肠，再清洗一次，然后锅里放冷水、料酒、姜，下入虾，大火煮三分钟左右就好了。直接蘸料，非常美味。