发布网友 发布时间:2022-04-22 03:38
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热心网友 时间:2023-10-03 14:09
一、藕粉:看颜色纯藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分,与空气接触后极易因氧化而使藕粉的颜色由白转微红。其他淀粉,如马铃薯、甘薯、荸荠、木薯、葛根等淀粉均无这种变化,都呈白色或略带*;如果呈玫瑰红色,则是加入色素染色的。
用鼻闻藕粉具有独特的清香气味,其他淀粉则没有清香气。
试手感取少许藕粉用手指揉擦,其质地比其他淀粉都要细腻且滑爽如脂。
口尝取少许藕粉放入口中,其触及唾液后即会很快溶化。其他淀粉入口后则不易溶化,反而会黏糊在一起或形成团状。
二、葛根粉:1、正常情况下,纯正的葛根粉外观色泽洁白,带有结晶光泽,淡*的葛根粉质量则次之。
2、将纯正的葛根粉少量放入口中时,葛根粉会很快自然融化在口中,有人参味(青味)。好的葛根粉即使在没有加糖和蜂蜜的情况下,也能品尝到淡淡的回甜滋味,没有其它异味。
3、纯正的野生葛根粉用温水冲泡呈乳白色奶状,温水冲泡后加热或用90度以上沸水冲泡则呈浅黄糊状(而非胶状),颜色的深浅受多种因素影响,如上层黄粉(油粉)的分离、沉淀的次数等等。
三、土豆粉:白色透明无杂质。