法式传统渍番茄的做法？
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发布时间：2022-04-22 04:34
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热心网友
时间：2023-07-20 04:59
做法
小番茄:500g腌汁:糖:125g水:125cc红酒:125cc，番茄清洗去蒂，同时煮一锅水，去完蒂差不多也水滚了，放入煮约2分钟。
烫煮番茄时准备冰块水，番茄煮好后捞起放入冰水中冰镇后去皮。
将腌汁材料煮沸放凉后与番茄一起放入干净容器内，1~2天入味即可。
小叮咛:1.小番茄皮很薄只要煮不到两分钟冰镇后就很好剥皮了，有用过底部划十字去皮法，时间上没有比较快，而且不小心就会把番茄开肠剖肚，煮好后去皮时有时也会连果肉一起剥下来，所以建议小番茄直接下去煮再冰镇去皮就行了，圣女小番茄的皮更好剥，煮时皮裂的也更快。
这样冷冻退冰后带冰霜的红酒酿番茄也很好吃，有着不同的风味跟口感。腌好后可装袋拿去冷冻保存，要食用时再拿出来退冰就跟冷藏的风味是一样的，半解冻时带冰霜的食用口感也很棒，冰的酒味较浓些，退冰解冻后甜味较浓，冰过的可以一次享受不同风味。
