豆角有什么种类？为什么豆角不熟有毒？
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发布时间：2022-04-22 04:46
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热心网友
时间：2023-12-30 03:29
1、豆角种类很多，各地称呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，都是人们喜食的蔬菜。
2、豆角不熟有毒原因
生豆角含有一种毒蛋白，叫凝集索，还有的豆角含有“皂苷”，这两种毒素在高温中可被分解破坏，而若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。
以扁豆为例，扁豆外皮的皂素和豆子的红细胞凝集素都会对胃肠道产生强烈刺激。皂素又称皂甙，本身是一种毒蛋白；豆角两端、荚丝以及老扁豆含毒素最多。烹调豆角时，需加热使豆角熟透才能破坏其毒素，如果豆角没有熟透，人吃了就可能会中毒。
扩展资料
豆角中毒症状出现，一般在食用几十分钟后，不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状，如恶心、呕吐，一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。
中毒轻者，吐泻之后不治疗也可自愈。但因目前对豆角中毒还没有特效药，对中毒重者，除催吐、导泻和洗胃外，只能送医院抢救，但脱险希望较小。因此，要特别警惕。
为防止豆角中毒，在食用豆角时，要充分炒熟和煮透，不要只是用开水一烫后就做凉拌菜，更不能直接做凉拌莱，这样就可以避免发生中毒。
参考资料来源：百度百科-豆角
参考资料来源：人民网-吃豆角会中毒？其实是因为豆角没有完全被煮熟
参考资料来源：人民网-豆角竟然也会引起中毒 豆角中毒如何进行急救
热心网友
时间：2023-12-30 03:30
常见的豆角有：扁豆，四季豆，荷兰豆，油豆。我们一般指的豆角，是四季豆。
为什么豆角不熟吃了有害呢？
因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。
豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味
所以豆角一定要充分煮熟才可以食用。
热心网友
时间：2023-12-30 03:31
豆角里有红细胞凝结素，它有什么害处名字说得很明白啦~~红细胞凝集素加热会被破坏掉，不煮熟，豆角里还有残留的红细胞凝集素，吃下去自然就会因为红细胞凝结而中毒啦~~~
至于豆角的种类嘛。。。那东西好多的诶。。。- -~
热心网友
时间：2023-12-30 03:31
油豆、四季豆、豆角、扁豆等都是菜豆的不同种类，因为地区不同才有了不同的名字。最近导致了市民们出现中毒反应的是一种原产地在东北地区的油豆。油豆是近两年才引进到昆明的，这种豆的豆荚肥大、扁平、外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，菜豆本身营养很丰富，口味也很好，但是由于菜豆中含有红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，如果加工不充分，豆粒没有煮熟的话，食用后2到4小时就会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等中毒反应。
参考资料：http://www.yntv.cn/yntv_web/category/3010101/2005/11/19/2005-11-19_292709_3010101.shtml
