油条和面里为什么要放白糖
发布网友
发布时间：2022-04-22 04:02
共1个回答
懂视网
时间：2022-08-26 11:04
1、炸油条和面放糖为了油条炸出来气泡更多 ，颜色更亮，就是上色的作用。
2、第一不能使用工业原料明矾（“三无白包装”或者没有生产许可证）；第二不能超量使用明矾（香甜泡打粉主要成分就是明矾），用量超过0.15%就会铝超标；第三不能使用地沟油，第四炸油不能长时间反复使用。
热心网友
时间：2023-10-06 12:13
炸油条
放糖为了油条炸出来气泡更多
，颜色更亮，就是上色的作用。
炸油条还放小苏打，小苏打受热会分解生成二氧化碳，可以让面制品更复蓬松，即让油条更膨大酥脆，好吃看得见!
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二制氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
扩展资料：
当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但知是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀。
于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来道愈蓬松。
