顺德双皮奶做法
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发布时间：2022-04-22 05:15
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懂视网
时间：2022-09-20 01:03
1、首先准备好材料：淡牛奶250ML、鸡蛋白2个、糖适量、碗2只，用不同大小的碗，分别装着。
2、然后，把牛奶倒进锅里加热，用小火煮到80多度左右，即可。煮过程中要不时搅拌一下。煮好倒进碗里备用。
3、在等待碗里的奶凉时，进行下一下步骤，把备好的两个蛋清，加入白糖。吃多甜，根据个人口味。不需要太大力去搅拌，用筷子搅拌至白糖融化即可。
4、完成上一步的工作，这时装着牛奶的碗里，已经结了一块奶皮，双皮奶的第一层皮，然后慢慢把两个碗里面的牛奶倒在刚搅拌好的蛋清里，然下能皮在碗底
5、在倒牛奶进蛋清的时候要慢慢倒，因为蛋清和牛奶搅拌的时候会产生泡沫和有沉淀物，如果你有过滤网可以过滤一下，没有的话，就把它隔开，慢慢倒留下碗底里的沉淀物在碗底，不要连同一起倒下去蒸，会影响口感。
6、将牛奶加蛋清的混合物充分搅拌均匀后，分别倒进两个碗里，隔水蒸大概20分钟左右，一碗双皮奶就搞定了。
懂视网
时间：2022-10-12 15:38
1、材料：牛奶250ml、鸡蛋清2个、糖2勺。
2、牛奶上锅蒸热（约20分钟）。放凉之后就会起奶皮。把奶皮用筷子挑开。
3、取两个蛋清，把牛奶加入放了糖的蛋清之中打散。
4、每个碗里留下奶皮和一点牛奶，这样奶皮才会最后浮上来。
5、打散的双皮奶液过滤，再倒回刚才的碗中即可。
6、再蒸20分钟，出炉后可以根据个人喜欢撒上蜜豆即可。
热心网友
时间：2023-05-03 13:02
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
双皮奶
双皮奶
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
3.用小刀或者筷子化开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [2]
做法二
食材
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步骤
双皮奶
双皮奶
1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 [3]
做法三
食材
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步骤
双皮奶
双皮奶
1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [4]
做法四
食材
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
步骤
1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
双皮奶
双皮奶
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 [5] 。
做法五
食材
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。
步骤
双皮奶
双皮奶
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。
热心网友
时间：2023-05-03 13:02
材料 -
水牛奶：360
鸡蛋：2只鸡蛋
绵白糖：25g
正宗的双皮奶是用水牛奶来制作的，因为脂肪含量越高的牛奶，形成的奶皮就越醇越厚，而水牛奶的脂肪含量，比普通牛奶高出一倍。如果买不到水牛奶可以用全脂鲜奶代替。
- 步骤 -
▲水牛奶倒入锅中，中火煮至快要沸腾时关火。
▲迅速倒入碗中。
▲晾凉。
▲取蛋清打匀，过筛。
▲冷却后牛奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双皮奶的第一层皮，用餐刀轻轻挑起奶皮的边缘，然后将大部分牛奶倒回锅中，留少许在碗中，避免奶皮与碗底粘着（挑起奶皮时动作一定要轻，以免弄破奶皮）。
▲加入糖，再分次加入蛋清，搅拌均匀。
▲再过筛一次，去除泡沫。
▲倒回碗里，动作一定要缓慢，这样奶皮才会自然浮起。
▲用保鲜膜封住碗口，放入蒸锅，中火隔水蒸15分钟左右，关火后，不开锅盖闷5分钟。
▲出锅，待稍微凉一点口感会更好。
双皮奶，入口香滑，口感细腻，上层奶皮甘香醇厚、奶味十足，下层奶皮细腻润滑。冷藏之后，口感更正。吃双皮奶的时候，可以根据自己的口味喜好加入红豆、蓝莓酱、水果等配料。
香浓嫩滑的双皮奶，做起来简单，却讲究的是耐心。正如同遇见你所爱，若想得到，我们可以做的，除了勇气之外，还需要多一点的耐心……
热心网友
时间：2023-05-03 13:03
付费内容限时免费查看回答大良双皮奶的做法步骤大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：1 1所有材料准备好。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：2 2牛奶倒入奶锅里，中小火煮至微微沸腾。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：3 3趁热倒入碗里，等待冷却。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：4 4冷却后的鲜奶表层会结出一层皱皱的奶皮，这就是双层奶的第一层皮。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：5 5蛋黄和蛋清分离，用筷子把蛋清打散备用。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：6 6等牛奶冷却后，表面会结一层奶皮，用竹签轻轻掀起奶皮一角，慢慢地把牛奶倒入装鸡蛋清的碗中。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：7 7要慢慢倒，奶皮才会稳妥地躺在碗底。留少许牛奶滋润碗里的奶皮。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：8 8在蛋清里加入砂糖，并用筷子把蛋清、砂糖、牛奶搅拌均匀。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：9 9把搅拌均匀后的蛋液沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗里，这时可以看到第一层奶皮会自己浮起来。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：10 10用保鲜膜封住碗口，放进锅里中火蒸10分钟即可。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：11 11可热吃也可冷吃，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：12 12用勺子轻轻刮一下，光亮滑润。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：13 13犹如云一般细腻洁白。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：14 14香甜滑润，入口则化。大良双皮奶--犹如云朵般细腻洁白的做法步骤：15 15三个字，香、滑、浓。小窍门1、牛奶煮至微微开就可以了，煮久了的牛奶不但会破坏蛋白质，并且也结不了奶皮。2、牛奶要凉透后才能倒入蛋清中搅拌，否则会把蛋清烫成蛋花。3、正宗的双皮奶是选用新鲜的水牛奶蒸制，如果买不到水牛奶，可以用全脂牛奶。4、在蒸的时间和火侯也很重要，一定要用中火，火力太大的话，成品很容易起蜂窝。并且要在牛奶刚刚全部凝结就熄火，时间长了，口感会变老。
