正宗广式虎皮凤爪的详细做法
发布网友
发布时间：2022-04-22 05:24
共2个回答
热心网友
时间：2022-04-29 06:16
广式虎皮凤爪的做法：
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂)
煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去) 炸到变焦*时捞出晾干油份
炸完后讲爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。 将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
扩展资料：
好的生鸡爪颜色是自然的肉色，较为自然红肉和脂肪的分布均匀，没有各种颜色的斑点，如果鸡爪表面肉色看上去呈红褐色，或者颜色过分苍白，建议不要买。
把鸡爪放在鼻子前闻一闻，如果鸡爪散发出腥臭的味道，那就不新鲜了。
鸡爪如果不新鲜变质后会产生一种维生素，致使鸡爪表面带有粘性物质，如果鸡爪摸上去会产生粘腻感甚至拉丝，建议不要购买
新鲜鸡爪的肉质是有弹性的，手指按压后会有很好的回弹性。如果手指按压后鸡爪凹陷的地方难以复原，那么说明这样的鸡爪已经冷冻过很长时间，建议不要购买。
热心网友
时间：2022-04-29 07:34
付费内容限时免费查看回答您好，1,准备好的鸡爪洗干净；
2.去指甲，切开（分成对半）；
3.清水加姜丝、八角烧开；
4.放入洗干净的鸡爪，加入白醋、料酒；
5.煮二分钟关火即可；
6.从锅捞出，过冷水；
7.用不锈钢漏篮装（因为还热，用塑料的漏篮不太好），洌干水，风干；
8.热锅，倒油，把油烧到50°左右即可；
9.倒入风干的凤爪（记住，一点要事先准备好锅盖），盖上锅盖；
10.中途翻转一下（小心油溅出来，用锅盖挡住身体部分）；
11.炸好的凤爪，用冰水浸泡一个小时（前天一晚上凉开水放入冰箱）；备注：十分钟之后就可是有虎皮出现。
12.因为要等浸泡，这个时候准备最重要的步骤，做酱料。热锅，把蒜末、辣椒、洋葱末、陈皮粉、葱花、胡椒、姜丝末、豆豉、盐爆炒；再加入陈醋、料酒、等加入一起炒，这个是加上菁选酱油。
13.等所以酱料烧开，即可；
14.浸泡的凤爪放入酱料中腌制五分钟；
15.清水放蒸锅做烧开，放上小碟子；
16.加入腌制好的凤爪（酱料也一起放一点）；
18，蒸八分钟即可（是蒸锅的水已经开的情况下八分钟）
热气腾腾，香飘四溢，皮酥肉嫩的早茶虎皮凤爪出锅了。
