苏打粉是什么
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发布时间：2022-04-22 06:07
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时间：2023-10-23 11:33
碳酸氢钠，俗称“小苏打”、“苏打粉”，是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。
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时间：2023-10-23 11:33
中文名：
苏打粉
英文名：
baking
soda
英文简写：
b.s
分类：
膨大剂
苏打粉又称『小苏打』、『梳打粉』或『重曹』,
化学名为『碳酸氢钠』,
英文名
baking
soda,简称b.s,也是西点膨大剂的一种。它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳co2,在酸性液体中（如果汁）反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快。苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,＂苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮″。西点中加入＂过量″的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有『心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉』等征状。
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时间：2023-10-23 11:34
碳酸氢钠（Sodium
Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。苏打粉能发面,炸油条,主要是做面食。
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时间：2023-10-23 11:34
苏打即使俗称的纯碱，学名碳酸钠。食品发泡剂，可以是面食充分启发，炖土豆时放一些可以使土豆熟得快而且没有生土豆的味道。小苏打是碳酸氢钠，二者差不多。
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时间：2023-10-23 11:35
苏打粉是一种工业用的化学品，可以用作食品制作过程中的膨松剂。
苏打粉是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
