糯米汤圆、河粉、米线等食品是消费者餐桌上的常见选择，但这些食物背后潜藏的食品安全风险不容忽视， 加工和贮存不当容易引起米酵菌酸食物中毒。
1977年我国学者在发生在东北的酵米面食物中毒中发现了一种新的食源性致病菌，曾暂用名为酵米面黄杆菌，即为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒假单胞菌酵米面亚种的前身。该菌可以产生米酵菌酸和毒黄素两种外毒素，米酵菌酸是该菌引起食物中毒和死亡事件的主要毒性代谢产物。
米酵菌酸食物中毒常发生于夏季和秋季，在温度和湿度较高的环境下， 有利于唐菖蒲伯克霍尔德氏菌椰毒假单胞菌酵米面亚种的生长和代谢。随着我国经济和消费水平的提高，卫生意识的普及和饮食文化的变迁，米酵菌酸食物中毒的流行区域逐渐由东北地区向云贵川和两广区域转移。既往报道的风险食品多为家庭自制的酵米面、吊粑浆、糯米汤圆、河粉等发酵谷类制品和泡发时间过长的银耳等菌类。
该类型食物中毒的发生主要与食品的加工和贮存方式有关。 为了预防米酵菌酸食物中毒需要注意以下几点：
1、家庭自制谷类发酵食品，避免使用霉变的玉米等谷类，注意在浸泡和发酵过程中保持水质清洁，提高换水频率。制作及贮藏过程中注意保持卫生，通风和防潮尤为重要。
2、食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，变质的不能食用；泡发菌类时间不宜过长、不宜隔夜，时间过长易导致细菌生长，产生毒素，泡发后应及时加工食用；不采食鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或鲜木耳，因其可能存在有毒物质。
3、从正规渠道购买并妥善保存食物，不要食用超过保质期谷类发酵食品，这些食品保质期短，存放不当容易滋生有害微生物及其致病因子。
4、购买食物时可以选择小包装食品，减少囤积时间，避免食品在家中储存过久而变质。
5、选择低温干燥、通风的环境储存食物，避免阳光直射和潮湿环境。
6、食品发霉后要及时丢弃，冲洗或去除霉变部分无法消除生物毒素，继续食用有较大的食品安全风险。
7、如果怀疑为米酵菌酸中毒，应尽快催吐并携带可疑食品及时就医。需要注意的是，若食用同一批次食物的其他人员未出现临床症状，也需及时就医，防止潜在的食品安全风险。
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